Πώς να κάνετε τα μπισκότα κροτίδα στην κορυφή όταν ψήνεται

Όπως συμβαίνει συχνά με τα μπισκότα, το μυστικό είναι στον τομέα της ζάχαρης. Crackly κορυφές δώσει τα cookies οπτική υφή και ένα σπιτικό ματιά. Ορισμένοι μάγειροι ορκίζονται από την κρέμα της πέτρας στη Snickerdoodles τους, ενώ άλλοι επιμένουν ότι η συντόμευση, αντί για βούτυρο, είναι το κλειδί για την τρίξιμο. Στην πραγματικότητα, αυτό το γοητευτικό παλτό του ρωγμές και σχισμές προέρχεται από τις πολλαπλές χημικές αντιδράσεις που περιλαμβάνουν τη διαδικασία ψησίματος.
Cookie Χημεία

Ένα σωρό πράγματα συμβαίνουν ταυτόχρονα όταν βάζετε ένα τηγάνι των cookies στο φούρνο. Το λίπος λιώνει, λιώνει ζάχαρη, φυσαλίδες αέρα από προζύμι την επέκταση, ξεραίνει το αλεύρι και τα αυγά πήξει, σε γρήγορη ακολουθία. Φούρνος θερμότητα ενεργοποιεί μια κούρσα μεταξύ των συστατικών που σας επιτρέπει cookies εξάπλωση, σφολιάτας και ξηρό σε τελική μορφή τραγανά-on-the-έξω, μαλακό-on-the-μέσα. Όταν η ζύμη είναι αρκετά στεγνή και με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος, όπως σε κουλουράκια, μπισκότα θα στεγνώσει με συνέπεια σε όλη, με λείες εξωτερικές επιφάνειες. Όταν η ζύμη μπισκότων είναι υγρό, εξωτερικές επιφάνειες μπορεί να είναι άμορφο ή λεία, ανάλογα με τον αριθμό των παραγόντων.

Η Συνέπεια

Για να πραγματοποιήσετε μια crackly μπισκότων, ξεκινήστε με μια υγρή ζύμη που περιέχει αρκετό αλεύρι για να τυλίγονται σε μπάλες. Μικτά και ψήνονται γρήγορα, με μια υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος από ό, τι ψωμί, ζύμη μπισκότων μένει & quot? Σύντομη, & quot? Ποτέ δεν επιτρέπει το αλεύρι για να σχηματίσουν μεγάλες ελαστικές ίνες γλουτένη. Αυτό σημαίνει cookies παραμένουν εύθρυπτο? οι ρωγμές και σχισμές κατά μήκος των άκρων του πιρουνιού-ισοπέδωσε μπισκότα φυστίκι-βουτύρου δείχνουν πόσο μικρή ζύμη μπορεί να διαχωριστεί σε κομμάτια.
Η
Η θερμοκρασία

Crackling θα συμβεί όταν η εξωτερική της Ένα cookie έχει στερεοποιηθεί, ενώ το υγρό στο εσωτερικό είναι ακόμα το ψήσιμο. Επέκταση φυσαλίδες αέρα δύναμη ρωγμές να αφήσει τη ζύμη συνεχίσει να αναπτύσσεται, σε απάντηση της θερμότητας. Ενισχυθεί αυτή η αντίδραση με ψύξη ζύμη πριν το ψήσιμο. Το διάστημα από μία ώρα για τη διάρκεια της νύχτας θα καταψύξει ζύμη αρκετά ώστε τα κέντρα βρίσκεται αρκετά πίσω από τις εξωτερικές επιφάνειες στο ψήσιμο, πρήξιμο για να αναγκάσει τις ρωγμές.

Η επίστρωση

Επιλέξτε τις φυσικές τάσεις ρωγμές από τροχαίο μπισκότα με κόκκους ή σε σκόνη ζάχαρη πριν από το ψήσιμο. Μια επικάλυψη ζάχαρης στεγνώνει η επιφάνεια της πρώτης ζύμη μπάλα, ειδικά αν χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη άχνη, το οποίο περιέχει άμυλο καλαμποκιού. Roll ανοιχτόχρωμη ζύμη Snickerdoodle στην κανέλα, ζάχαρη ή χρωματιστό κρυσταλλική ζάχαρη για να τονίσει χλωμό ρωγμές. Κάντε σκοτεινό τριγμούς ξεχωρίζουν στη σοκολάτα ή τζίντζερ μπισκότα με άχνη ζάχαρη επίστρωση.
Η
Η