Οι μαγιά-raise ψωμιά έχουν γίνει για χιλιάδες χρόνια, αλλά ήταν μόνο στα τέλη του 19ου αιώνα, που η γαλλική βιολόγος Λουί Παστέρ απομονωθεί επιτυχώς τις ζύμες υπεύθυνος για την εκτέλεση της αποστολής αυτής. Κατασκευαστές γρήγορα έμαθαν να παράγουν καθαρό στελέχη της μαγιάς, απελευθερώνοντας αρτοποιοί ψωμί από την ανάγκη διατήρησης αναξιόπιστα ορεκτικά από τη μια παρτίδα στην άλλη. Μαζί με υψηλής ταχύτητας άλεση αλεύρων, αυτή άνοιξε το δρόμο για τη σύγχρονη βιομηχανική ψωμί-ψήσιμο. Σαν δευτερεύον όφελος, επίσης έκανε τη ζωή ευκολότερη για τους αρτοποιούς.
Η
Ψάχνετε για απόδειξη

Το πρώτο είδος της μαγιάς να είναι μαζικής παραγωγής ήταν φρέσκο, ζωντανό μαγιά , που πωλούνται στο ψυγείο σε μικρά κέικ. Κάνει εξαιρετική ψωμί, αλλά είναι πολύ φθαρτά, έτσι δεν είναι ιδανικό για χρήση από περιστασιακή αρτοποιούς. Ξηρή μαγιά είναι ένα πιο ευέλικτο προϊόν, που αποτελείται από αδρανείς κύτταρα ζύμης κυλιούνται σε κόκκων στρογγυλού σχήματος. Θα πρέπει να βυθιστούν σε υγρό πριν να χρησιμοποιηθεί, έτσι ώστε το υγρό μπορεί να διαπεράσει το προστατευτικό στρώμα των νεκρών κυττάρων μαγιάς και ενεργοποιήσετε ξανά αυτές τις αδρανείς ζύμες. Αυτό αναφέρεται ως & quot? Αποδεικνύοντας & quot? ή & quot? θωράκιση & quot? η μαγιά, γιατί μέχρι να ολοκληρώσετε αυτό το βήμα δεν μπορεί να πει αν η ζύμη στο εσωτερικό εξακολουθεί να είναι χρησιμοποιήσιμο.

Η έτοιμη για άμεση

Άμεση ή βαθείας αυξάνεται ξηρή ζύμη γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως και ξηρή ενεργό μαγιά, αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι διαφορετικό. Είναι κατασκευασμένο σε πολύ πιο λεπτή κόκκους, με μόνο μια ελάχιστη προστατευτική επικάλυψη. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να απορροφήσει τόση υγρασία όση χρειάζεται από ζύμη ψωμιού σας, χωρίς να χρειάζεται το προκαταρκτικό στάδιο της θωράκισης. Ψωμί σας, απλά θα αρχίσει να αυξάνεται, όπως η μαγιά γίνεται πλήρως ενυδατωμένο και αρχίζει να αναπαράγεται. Αυτή η ταχεία ενεργοποίηση καθιστά δυνατή την άμεση μαγιά μια καλή επιλογή για γρήγορη άνοδο ψωμιά που παρασκευάζονται στη μηχανή ψωμιού σας ή μίξερ. Αργή αύξηση των καρβέλια βιοτεχνικές είναι συνήθως καλύτερα με παλαιότερου τύπου ξηρή μαγιά.
Η εξαίρεση ότι οι αποδείξεις το άρθρο

Αν και θωράκιση στιγμιαία μαγιά Συνήθως δεν απαιτείται, Μπορεί κάποιες φορές να επιλέξετε να το κάνετε ούτως ή άλλως, αν δεν είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα του. Ένα ξεχασμένο πακέτο μαγιά χάνεται στα βάθη του ντουλάπι σας, ή μια τσάντα που αγοράστηκαν από το μαζικό κατάστημα τροφίμων, μπορεί να μην διατηρήσουν το πλήρες συμπλήρωμα των βιώσιμων ζυμών. Για να μάθετε για σίγουρος, να μετρήσει ένα μέρος των θερμών υγρών για τη ζύμη σας και ανακατώστε στη ζάχαρη. Προσθέστε τη μαγιά, και περιμένετε για πέντε έως οκτώ λεπτά. Αν ζύμη σας εξακολουθεί να είναι καλό, θα αφρίσει αφειδώς σε αυτό το διάστημα και εκπέμπουν μια ευχάριστη μυρωδιά ζυμωμένο. Εάν παραλείψει να αφρίζει έντονα είναι παλιά και κουρασμένη, και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται.
Η