Ένας συνδυασμός αλεύρι, το λίπος και τα υγρά, ζύμη είναι πολύ περισσότερο από το άθροισμα των μερών του. Ενώ πολλές συνταγές βασίζονται αποκλειστικά για το βούτυρο, η προσθήκη τυρί κρέμα δίνει ζύμη ζύμη και πίτα κρουστών ένα επιπλέον-φύλλο υφή. Κρατώντας το λίπος κρύο είναι απαραίτητη για τη δημιουργία ενός φύλλο ζύμης, έτσι ώστε το πάγωμα της ζύμης πριν από τη χρήση, φαίνεται σαν μια μη-brainer. Ακόμα κι αν δεν παγώσει τη ζύμη, θα πρέπει να επιτρέψει να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μια ώρα πριν από τη χρήση, ώστε το λίπος παραμένει κρύα και το αλεύρι μπορεί να απορροφήσει επαρκώς το υγρό.

Η Δίσκοι κατάψυξης

Μετά την πραγματοποίηση της ζύμης, το διαμορφώσει σε ένα δίσκο. Αν έχετε κάνει ένα διπλό παρτίδα ζύμης, που χωρίζουν στη μέση προτού διαμορφώνοντάς το σε δίσκους. Τυλίξτε τη ζύμη καλά σε ένα διπλό στρώμα από πλαστικό περιτύλιγμα ή λαδόχαρτο, στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε έναν καταψύκτη ασφαλή zip-top πλαστική σακούλα. Ονομάστε την πλαστική σακούλα με την ημερομηνία. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο.

Η Πάγωμα Κοχύλια

Μπορείτε να περικόψει χρόνο προετοιμασίας στο μέλλον από την κατάψυξη ζύμη σας στο πιάτο πιτών. Ετοιμάστε τη ζύμη όπως θα έπρεπε κανονικά, τότε ανοίγουμε και ευθυγραμμίζει το πιάτο πιτών. Τυλίξτε τη ζύμη και πλάκα σε ένα στρώμα από πλαστικό περιτύλιγμα, που ακολουθείται από ένα στρώμα βαρέων αλουμινόχαρτο. Αν δεν έχετε βαρέα αλουμινόχαρτο, χρησιμοποιούν δύο στρώματα τακτικό αλουμινόχαρτο. Ονομάστε το φύλλο με την ημερομηνία και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Η Απόψυξη

Πάντα αποψυχθεί τη ζύμη στο ψυγείο για να διασφαλιστεί η ποιότητα. Για δίσκους, απλά μεταφέρετε τη ζύμη σε συσκευασία της στο ψυγείο λίγες ώρες πριν σκοπεύετε να ψήσετε. Κοχύλια ζύμης μπορεί να ψηθεί από τις παγωμένες και δεν χρειάζονται απόψυξη. Όταν το ψήσιμο με κατεψυγμένα κοχύλια, προσθέστε περίπου τρία λεπτά για να τον συνολικό χρόνο ψησίματος.
Η