Millet και στενούς συγγενείς του, το σόργο και teff, είναι μεταξύ των πιο ανθεκτικά από καλλιεργούν δημητριακά. Θα αναπτυχθούν σε συνθήκες ζέστης και ξηρασίας που θα μειώσουν άλλους σπόρους σε άχυρο σε λίγες εβδομάδες, κάνοντας κεχρί μια σημαντική καλλιέργεια τροφίμων σε κατά τα άλλα-άγονες περιοχές της Αφρικής και της Ασίας. Οι ίδιοι οι σπόροι είναι πολύ μικρά και στρογγυλά, και αν είναι, προστίθεται στο ψωμί, ενώ θα είμαστε συνολικά, παραμένουν σκληρά και τραγανά στο τελικό καρβέλι. Ψημένα ολόκληρο το κεχρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψωμί, αλλά είναι συνήθως πιο εύκολο να προσθέσετε το κεχρί σε μορφή αλεύρου.

Η Κεχρί αλεύρι σε ψωμί

Κεχρί αλεύρι μπορεί να βρεθεί στο πολλά για την υγεία τροφίμων και χύδην καταστήματα τροφίμων, ή να τις παραγγείλουν. Εάν έχετε ένα μύλο μπαχαρικών, μπορείτε επίσης να κάνετε μικρές ποσότητες αλεύρων κεχρί αγοράζοντας ολόκληρο το κεχρί και άλεση μόνοι σας. Το ψήσιμο των κεχρί σε ένα στεγνό τηγάνι πριν από την άλεση εντείνει τη γεύση, και προσθέτει μια ελαφρά γλυκιά νότα. Σε αντίθεση με πολλά άλλα δημητριακά, το αλεύρι κεχριού δεν θα κάνουν το ψωμί αισθητά πυκνότερη ή chewier, εκτός αν αντιπροσωπεύει περισσότερο από το ένα πέμπτο του συνόλου των αλεύρων.
Η
Αντικαθιστώντας Βρώμη

Όταν το κεχρί δεν είναι διαθέσιμο, η βρώμη είναι άμεσα διαθέσιμα υποκατάστατα. Βρώμη προσθέσετε μια παρόμοια γεύση καρυδιού στο φορτίο, αν και το τελειωμένο ψωμί θα είναι ελαφρώς πυκνότερο και chewier. Αν έχετε γρήγορη ή στιγμιαία βρώμη στο ντουλάπι σας, μπορούν να προστεθούν άμεσα στη ζύμη ψωμιού. Θα διαλυθεί κατά το ψήσιμο και δεν θα είναι ανιχνεύσιμη στο τελικό καρβέλι. Ντεμοντέ μεγάλο βρώμη νιφάδων, πρέπει να αλεστεί σε χοντρό αλεύρι σε έναν επεξεργαστή μύλο μπαχαρικών, μπλέντερ ή τροφίμων πριν από όπου και αν χρησιμοποιείται. Το ψήσιμο των βρώμη σε ένα στεγνό τηγάνι πριν από την άλεση τους εντείνεται καρυδιού γεύση τους, την αύξηση της ομοιότητάς τους με κεχρί στο ψωμί.

Η Διατροφή

τα πολύσπορα ψωμιά έχουν μια πιο πλούσια γεύση από απλό ψωμί άσπρο ή ολικής αλέσεως, αλλά οι περισσότεροι αρτοποιοί τους εκτιμώ, επίσης, για την πρόσθετη διατροφή τους. Εδώ, βρώμη είναι ένα ιδιαίτερα χρήσιμο υποκατάστατο για το κεχρί. Σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία που παρέχονται από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, 100 γραμμάρια βρώμης ποσοστό ελαφρώς περισσότερες θερμίδες από ό, τι το αντίστοιχο βάρος αλεύρι κεχριού, αλλά η βρώμη είναι υψηλότερες σε πολλά θρεπτικά συστατικά. Παρέχουν ίνες τρεις φορές το κεχρί, το υψηλότερο ποσότητες ασβεστίου και σιδήρου και σχεδόν διπλάσια θειαμίνη και φωσφόρου. Η βρώμη είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή μαγγανίου.
Η