Πώς να Μπράουν πάπια σε παρτίδες

παραμελεί να καφετί και τραγανό δέρμα πάπια είναι σαν να ξεχνάμε το ψωμί τηγανητό κοτόπουλο πριν το τηγάνισμα. Είναι κάτι που δεν πρέπει ποτέ να συμβεί. Εάν είστε αμαύρωση πάπια σε παρτίδες, αυτό συνήθως σημαίνει θέλετε να Τσιγαρίζουμε όπως το δέρμα δεν καφέ ή τραγανή και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Batch-μαγείρεμα ισούται απόδοσης κατά την προετοιμασία μεγάλες ποσότητες τροφίμων μπροστά από το χρόνο, ή - στην περίπτωση της αμαύρωσης πάπια - όταν μαγειρεύετε πολλά κομμάτια από το ίδιο φαγητό, χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνική. Μπορεί να φαίνεται σαν επιπλέον εργασία, αλλά αμαύρωση σε παρτίδες πριν βράσιμο εξοικονομεί χρόνο, βοηθώντας να εξασφαλιστεί το στήθος πάπιας και τους μηρούς τελειώσει το μαγείρεμα ταυτόχρονα.
, Τι χρειάζεστε
Μικρό ψήσιμο φαγητών Κίνα μαχαίρι κουζίνας
Χαρτοπετσέτες
αλάτι kosher
Η Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
μεγάλο βαρύ πάτο
Τσιμπίδα
Μεταλλικά ή γυάλινο κάδο ή ένα πιάτο
Η Οδηγίες

1. Ορίστε τα ρηχά πιάτα ψήσιμο κοντά στη σόμπα, ώστε η πάπια δεν χρειάζεται να ταξιδέψετε μακριά, αφού ο Μπράουν. Ζητήστε από το φούρνο κρατώντας ζεστό στους 250 βαθμούς Φαρενάιτ, ώστε η πάπια μπορεί να πάει από την αμαύρωση να braising σχεδόν αμέσως.
   Η

2. Αφαιρέστε την πάπια από το ψυγείο περίπου 30 λεπτά πριν σκοπεύετε να το μαγειρέψετε, όπως δωμάτιο -Θερμοκρασία καφέ πάπια πιο ομοιόμορφα από το κρύο πάπια.
   Η

3. Περικοπή τον απαγχονισμό του λίπους από τα πόδια πάπιας και τα στήθη, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κουζίνας. Διατηρούμε το λίπος. Κόβουμε ένα μισο-ιντσών μοντέλο crosshatch στις κορυφές των μαστών και των μηρών, μόνο μέσα από το δέρμα.
   Η

4. Pat the πάπια κομμάτια στεγνώσει με χαρτί κουζίνας. Σεζόν τους και στις δύο πλευρές με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Εναλλακτικά, προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά, αλλά κρατήστε το απλό. Για παράδειγμα, φρεσκοτριμμένο μπαχάρι προσθέτει συμπληρωματικά νότες λουλουδιών, χωρίς να εξουδετερώνει το κρέας.
   Η

5. Η θερμότητα περίπου 1 κουταλιά του αποκλειστικού λίπος πάπιας με βαρύ πάτο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου πέντε λεπτό. Τοποθετήστε τέσσερις πάπια πόδια δέρμα πλευρά προς τα κάτω στο τηγάνι.
   Η

6. Τηγανίζουμε το πόδια πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω μέχρι να ροδίσουν και καραμελωμένο, περίπου τέσσερις έως πέντε λεπτά. Γυρίστε τα πόδια πάπια πάνω στο τηγάνι, χρησιμοποιώντας λαβίδες. Μπράουν και η άλλη πλευρά για τρία έως τέσσερα λεπτά.
   Η

7. Αφαιρέστε τα πόδια πάπια από την κατσαρόλα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με το δέρμα προς τα πάνω. Αδειάζετε το τετηγμένο λίπος σε ένα μεταλλικό ή γυάλινο κάδο και να επιστρέψει το τηγάνι στη φωτιά. Αφήστε το υπόλοιπο λίπος στο τηγάνι. Θερμαίνεται για ένα έως δύο λεπτά πριν από την έναρξη της επόμενης παρτίδας
   Η

8. Μπράουν η επόμενη παρτίδα των ποδιών πάπια όπως και το πρώτο. - Πέντε παρα τέσσερα λεπτά σε κορυφή και τέσσερις παρα τρία λεπτά με τα κάτω - και να τα μεταφέρετε στο ταψί δέρμα πλευρά προς τα πάνω. Στραγγίστε το λίπος από το τηγάνι και αποθεματικό αυτό μετά την αμαύρωση κάθε παρτίδα.
   Η

9. Σκουπίστε το τηγάνι με μια χαρτοπετσέτα μετά την ολοκλήρωση της τελευταίας παρτίδας πόδια πάπιας. Προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας επιφυλάχθηκε λίπους στο τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί σε μέτρια-υψηλή για λίγα λεπτά. Τοποθετήστε δύο πάπια στήθη δέρμα πλευρά προς τα κάτω στο ταψί.
   Η

10. Τηγανίζουμε το στήθος πάπιας μέχρι να ροδίσουν και καραμελωμένο, περίπου τέσσερις έως πέντε λεπτά. Γυρίστε τα στήθη πάνω και καφέ οι πυθμένες, περίπου δύο έως τρία λεπτά. Μεταφορά από κάθε παρτίδα του στήθους σε ένα ταψί το δέρμα προς τα πάνω και μετά καφέ τους και στις δύο πλευρές.
    Η

11. Συνέχεια αμαύρωση τα στήθη και από τις δύο πλευρές δύο-σε-ένα χρόνο, μεταφέροντας τους στο πιάτο δέρμα προς τα πάνω όταν τελειώσετε.
    Η