ασπράδια αυγών είναι κυρίως πρωτεΐνη. Όταν σαντιγί, αυτές οι πρωτεΐνες να χαλαρώσετε και χιλιάδες μικροσκοπικές φυσαλίδες αποτελούν, προκαλώντας τα ασπράδια να αυξηθούν σε όγκο με όσο το έξι έως οκτώ φορές. Όπως κτυπάτε ασπράδια αυγών, που αρχικά γίνουν ελαφρώς αφρώδη. Μαστίγιο τους περισσότερο και να γίνει άσπρο και κρεμώδης, που σχηματίζουν μαλακές αιχμές και, τέλος, δύσκαμπτες αιχμές. Μαστίγιο τους πάρα πολύ, όμως, και η κατάρρευση φυσαλίδες, οι πρωτεΐνες συνδέονται μαζί και το μείγμα να γίνει μια κοκκώδη, υγρά χάος, παρόμοιο με αυτό που συμβαίνει αν πήζει γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η γρήγορη λύση

Για να επιδιορθώσετε τα ασπράδια αυγών που έχουν κτυπηθεί πάρα πολύ, προσθέστε άλλο ένα ασπράδι αυγού, στο μπολ και χτυπήστε ελαφρά. Οι πρωτεΐνες στα φρέσκα ασπράδια αυγών βοηθήσει να μετριάσει τη μαρέγκα ώστε να γίνει κρεμώδες και πάλι.
Η
μια ουγγιά της πρόληψης

Δύο απλά συστατικά μπορεί να βοηθήσει στη σταθεροποίηση ασπράδια αυγού, έτσι ώστε να μαστίγιο γρήγορα και είναι λιγότερο πιθανό να σπάσει. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών για 30 δευτερόλεπτα ή έτσι μέχρι να είναι αφρώδη και, στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά κρέμα της πέτρας. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να μαλακές αιχμές. Προσθέστε τη ζάχαρη σε ποσοστό 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη για κάθε ασπράδι αυγού. Σούπερ-λεπτή ζάχαρη διαλύεται καλύτερα από ό, τι τακτική κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά ούτε ποικιλία έργων. Ζάχαρη γλυκαίνει όχι μόνο τη μαρέγκα και δίνει μια γυαλιστερή λάμψη, αλλά και να παρέχει σταθερότητα.
Η
Είναι στο Mix

Για να αποφευχθεί υπερβολική ανάμειξη, να δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή στο πώς προετοιμασία και μαστίγιο τα αυγά. Πρώτον, ρωγμή κρύο, νωπά ασπράδια των αυγών σε ένα μπολ και αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Φρέσκα αυγά δεν παράγουν τόση ένταση όσο μεγαλύτερα τα αυγά, αλλά είναι πιο σταθερό. Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου μαστίγιο μέχρι πιο γρήγορα από ό, τι κρύες. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό μέταλλο ή γυάλινο μπολ - όχι πλαστικό - και να διασφαλίσει ότι χτυπητήρι σας είναι καθαρό. Τα μικροσκοπικά σωματίδια του λίπους μπορεί να επηρεάσει τη διαδικασία της μαστίγωμα. Παρακολουθήστε τα αυγά στενά όπως μπορείτε να μαστίγιο. Θα πρώτες διαμορφώνουν οι μαλακές αιχμές, οι οποίες διατηρούν το σχήμα τους για λίγα δευτερόλεπτα. Όπως μπορείτε να μαστίγιο πλέον, που διαμορφώνουν οι δύσκαμπτες αιχμές. Σε αυτό το σημείο, αν κρατάτε το χτυπητήρι ανάποδα, οι κορυφές παραμένουν όρθια ή μπούκλα μόνο ελαφρώς. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να κρατήσει μόλις μία σκληρή κορυφή. Μαστίγιο τους πλέον και θέτετε σε κίνδυνο καταστρέφουν τους. Είναι καλύτερο να έχουμε ελαφρώς underwhipped τα αυγά από το να τους κτυπήσει πάρα πολύ.
Η