Το Ganache πιστεύεται ότι έχουν εφευρεθεί στην Ελβετία στα μέσα του 19ου αιώνα, περίπου την εποχή που η σύγχρονη ψησίματος και να τρώει σοκολάτες είχαν τελειοποιηθεί. Στην απλούστερη μορφή της, είναι μια πολύ εύκολη προετοιμασία. Απευθύνει έκκληση για την ίση σοκολάτα μέρη και κρέμα γάλακτος, κατά βάρος, ή περίπου το ένα μισό κιλό καλή σοκολάτα για κάθε φλιτζάνι κρέμα γάλακτος. Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, τότε η θερμότητα την κρέμα να πάρει μια βράση και ρίξτε το πάνω από τη σοκολάτα. Ανακατέψτε τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει καλά και σε συνδυασμό με την κρέμα. Μερικές συνταγές απαιτούν την προσθήκη συστατικών όπως η γλυκόζη, το βούτυρο ή βανίλια για να αλλάξει τη γεύση ή την υφή, αλλά αυτά δεν είναι απαραίτητα.

Η χτυπημένη Ganache

Ganache έχει μια σειρά από χρήσεις στην αρτοποιία και ζαχαροπλαστική. Όταν είναι ζεστό και καταρροή, κάνει ένα όμορφα γυαλιστερό γλάσο σοκολάτας για τούρτες και γλυκά. Όταν παγώσουν και επιτρέπεται να ορίζουν, γίνεται η βάση για τις τρούφες. Σε θερμοκρασία δωματίου, όταν αυτό είναι καλά συμπυκνωμένη αλλά δεν έχει ακόμη στερεό, μπορεί να κτυπηθεί σαν κρέμα μέχρι να φτάσει μια ελαφριά, αφράτη υφή. Το χρώμα του ganache θα φωτίσει, χάνοντας σκούρο σοκολάτα γυαλάδα του και να παρουσιάζει ομοιότητες με γλάσο σοκολάτας ή παγωτό σοκολάτα. Είναι πολύ μαλακό και επάλειψη, κάνοντας μια εξαιρετική πλήρωση ή λόγω παγοποίησης για κέικ και cupcakes.

Η χρήση χτυπημένη Ganache

Απλό σαντιγί λειτουργεί καλά ως κάλυμμα για τα κέικ που θα είναι σερβίρεται αμέσως, αλλά συρρικνώνεται και ξεφουσκώνει μέσα σε λίγες ώρες. Παρά υψηλή περιεκτικότητα σε κρέμα του, ganache δεν το κάνουμε αυτό. Η σοκολάτα, το οποίο είναι στερεό και εύθραυστο σε θερμοκρασία δωματίου, παρέχει αρκετή δομή για να κρατήσει τις φυσαλίδες στη θέση του και να κρατήσει τον αφρό ανέπαφη. Κέικ γίνεται με σαντιγί ganache μπορεί να αποθηκευτεί για μια ημέρα ή δύο σε θερμοκρασία δωματίου, ή μέχρι και μια εβδομάδα καλύπτονται προσεκτικά στο ψυγείο, χωρίς βλάβη γεύση ή την εμφάνισή τους.
Η
Προφυλάξεις

Φυσικά, πάντα υπάρχουν μερικές εξαιρέσεις. Εάν ζείτε σε ένα ιδιαίτερα υγρό κλίμα, ίσως διαπιστώσετε ότι σχηματιστεί συμπύκνωση ganache-καλύπτονται κέικ σας, αν είναι ήδη στο ψυγείο. Οι μόνες μετρητές για αυτό είναι να πάρει το κέικ έξω τη νύχτα, όταν είναι δροσερό, ή να το αφήσει να έρθει σε θερμοκρασία κοντά στο δροσερό και ξηρό αέρα από ένα κλιματιστικό. Εάν η θερμοκρασία στην εξυπηρέτηση περιοχή σας είναι πάνω από τα υψηλά του '80 Φαρενάιτ, το ganache θα αρχίσει να μαλακώνει μέσα σε 30 έως 45 λεπτά. Ganache στην κορυφή του κέικ δεν θα ξεφουσκώσει αισθητά, εκτός αν λιώσει εντελώς, αλλά σφραγίσματα ganache μεταξύ των στρωμάτων μπορεί να συμπιέσει και διαφάνεια, όταν το κέικ έχει κοπεί.
Η