Επίσης γνωστό ως muffin μέθοδο, η τεχνική αυτή περιλαμβάνει την ανάμιξη όλων των ξηρών συστατικά σε ένα κύπελλο και όλα τα υγρά συστατικά σε ένα άλλο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό μπροστά από το χρόνο - ακόμα και τη νύχτα πριν - αν το επιθυμείτε. Αργά προσθέστε τα υγρά συστατικά στα ξηρά συστατικά, αναμειγνύουμε με ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα as you go. Μην χρησιμοποιείτε ένα ηλεκτρικό μίξερ ή overbeat? Το κτύπημα πρέπει να είναι άμορφο. Σε αντίθεση με ζύμη ψωμιού, το οποίο απαιτεί εκτεταμένες ζύμωμα να αναπτύξουν πρωτεΐνες της γλουτένης, η muffin μέθοδος απαιτεί αφήνοντας τη γλουτένη υπανάπτυκτη για ένα μαλακό, ζύμη προσφορά με μια ελαφριά κρούστα. Αυτό είναι το καλύτερο για τα γρήγορα ψωμιά και κέικ.
Η μέθοδος αποβουτύρωσης

Με τη μέθοδο αποβουτύρωσης, θα πρέπει πρώτα να νικήσει ή κρέμα τα λίπη, όπως βούτυρο ή λίπος, με σάκχαρα, καρυκεύματα και αλάτι. Μόλις το μείγμα είναι φωτεινό και ευάερο, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά. Αυτή η μέθοδος παράγει ένα υγρό, κέικ-όπως ζύμη.

Η Ζαχαροπλαστικής Μέθοδος ανάμιξης

Για την επίτευξη αυτού λεπτό φύλλο υφή τέλεια ζαχαροπλαστικής, συνδυάστε τα ξηρά συστατικά σε ένα μπολ και Στη συνέχεια κόψτε διατηρημένα με απλή ψύξη βούτυρο ή λίπος στα ξηρά συστατικά με ένα μαχαίρι ή ένα μπλέντερ ζύμης. Κρατήστε κοπής μέχρι η ζύμη να είναι τραχιά και εύθρυπτο. Στη συνέχεια, αναμίξτε ελαφρά ή ανακατέψτε σε οποιαδήποτε υγρά συστατικά, όπως το νερό και τα αυγά, τα οποία θα πρέπει να ψύχονται μπροστά από το χρόνο. Ανακατέψτε τη ζύμη μόλις μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Όπως και με τη μέθοδο δύο-μπολ, αποφύγετε την υπερβολική ανάδευση για να αποφευχθεί η υπερ-ανάπτυξη της γλουτένης.

Η Biscuit Μέθοδος ανάμιξης

Η μέθοδος μπισκότο είναι παρόμοια με τη μέθοδο ζαχαροπλαστικής ? θα πρέπει πρώτα να καταψύξετε το λίπος και τυχόν υγρά συστατικά, και στη συνέχεια αναμείξτε τα ξηρά συστατικά στο μπολ σας. Κόψτε το παγωμένο λίπος μέχρι το μείγμα να είναι χοντρό, και στη συνέχεια προσθέστε τα υγρά συστατικά, ανακατεύοντας προσεκτικά μέχρι η ζύμη να είναι υγρό. Σε αντίθεση ζαχαροπλαστικής, ωστόσο, ζύμη μπισκότων απαιτεί ένα κομμάτι της μάλαξης. Σε μια επίπεδη επιφάνεια, ζυμώνουμε τη ζύμη με ισοπεδώσεως και στη συνέχεια αναδίπλωση στη μέση. Περιστρέψτε τη ζύμη 90 μοίρες και, στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία ζυμώματος 10-20 φορές, ή μέχρι η ζύμη είναι μαλακή και εύπλαστη - αλλά δεν κολλάει. Να είστε προσεκτικοί για να μην υπερ-ζυμώνουμε, όπως αυτό μπορεί να κάνει τα μπισκότα σας δύσκολη.
Η