Το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο όξινο συστατικό στις μαρέγκες, εκτός από κρέμα της πέτρας, είναι ο χυμός λεμονιού. Χυμός λεμονιού έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλες εναλλακτικές λύσεις. Είναι φθηνό και ευρέως διαθέσιμο, και ένα συστατικό που οι περισσότερες κουζίνες έχουν ήδη στη διάθεσή σας. Χυμός λεμονιού δεν είναι τόσο ουδέτερη γεύση όπως η κρέμα της πέτρας, αλλά ένα αχνό λεμονάτη γεύση θα περάσει απαρατήρητη στις περισσότερες ψήσιμο, ή μπορεί να συμπληρώσει ακόμη τα κύρια γεύσεις.

Η Ξύδι

Το αποσταγμένο λευκό ξύδι είναι το άλλο ευρέως χρησιμοποιούμενο όξινο υποκατάστατο κρέμας της πέτρας. Όπως και χυμό λεμονιού ή πέτρα, είναι έντονα όξινο και θα μετουσιώνει τις πρωτεΐνες του αυγού με μεγάλη αποτελεσματικότητα. Ωστόσο, θα πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ, ή η μαρέγκα θα έχει ευδιάκριτα ξινό και ξυδάτο γεύση. Η επίδραση μπορεί να ελαχιστοποιηθεί με τη χρήση ενός ηπιότερη ξύδι όπως λευκό ξύδι. Ανάλογα με τις γεύσεις του τελικού πιάτου, σαμπάνια ξίδι ή ξίδι μπορεί επίσης να είναι κατάλληλη.
Η
Ασκορβικό Οξύ

Υπάρχει ένα επιπλέον εναλλακτική λύση, που σπάνια αναφέρεται σε συνδυασμό με μαρέγκες. Αυτό είναι το ασκορβικό οξύ, καλύτερα γνωστή ως βιταμίνη C. Το ασκορβικό οξύ χρησιμοποιείται συχνά σε εμπορικά αρτοποιεία για την αποφυγή του μαυρίσματος σε φέτες φρούτων, όπως τα μήλα. Το οξύ διαλύεται σε δροσερό νερό, και ο καρπός είναι βουτηγμένα σε αυτό για να σταματήσει η δράση του ροδίσματος ενζύμων. Το ασκορβικό οξύ θα εξυπηρετήσει εξίσου καλά στη λήψη μαρέγκα. Είναι διαθέσιμο στα καταστήματα υγιεινής και χύμα τρόφιμα σε κρυσταλλική μορφή, ή κάψουλες βιταμίνη C και τα δισκία μπορούν να συνθλίβονται για το σκοπό αυτό.
Η
Χαλκός Bowl

Το πιο χρόνου τίμησε την αντικατάσταση της κρέμας γάλακτος της πέτρας δεν είναι ένα συστατικό σε όλα. Μάγειρες και αρτοποιούς από καιρό γνωστό ότι τα αυγά χτυπημένη σε ένα μπολ του χαλκού κάνει μια airier, πιο σταθερό αφρό. Κατά τα τελευταία χρόνια, οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι ο χαλκός ιονίζει μία από τις πρωτεΐνες στο λευκό του αυγού, του επιτρέπει να σχηματίσει ισχυρότερους δεσμούς με τις άλλες πρωτεΐνες γύρω από αυτό. Το καθαρό αποτέλεσμα είναι πολύ παρόμοια με εκείνη που προκαλείται από ένα όξινο συστατικό. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπολ του χαλκού για να κτυπήσει ασπράδια αυγών, παραλείψτε το όξινο συστατικό, όπως θα αντιδράσει με το χαλκό.
Η