Αν κάνετε μαρέγκα με τα παλιά αυγά, μπορεί να κλαίνε. Χρησιμοποιήστε φρέσκα αυγά για να προφυλαχθούν από αυτό. Χωρίστε τα αυγά σας, ένα κάθε φορά, και δεν χρησιμοποιούν ένα ασπράδι αυγού, αν κατά λάθος πάρετε κάποια κρόκο εκεί. Ασπράδια αυγών με κομμάτια κρόκο δεν θα κτυπήσει σωστά.

Η τεχνική ανάμειξη

Όταν χτυπάει τα ασπράδια για για μαρέγκα, είτε overbeating ή underbeating μπορεί να σας δώσει μια ασταθή μαρέγκα . Μαρέγκα γίνεται από overwhipped ασπράδια αυγών μπορεί να «σκάσει» όταν παίρνει ψήνεται, προκαλώντας κλάμα. Μαρέγκα γίνεται από underwhipped ασπράδια αυγών θα διαρρεύσει, επίσης, επειδή το μείγμα δεν είναι αρκετά ισχυρή για να κρατήσει ψηλά. Για την επιτυχία με μαρέγκα, προσθέστε μια πρέζα κρέμα της πέτρας στα ασπράδια αυγών, όταν αυτές γίνουν αφρώδη, κατά τη διάρκεια του πρώτου σταδίου του ξυλοδαρμού. Αυτό το οξύ βοηθά στην ενίσχυση ασπράδι αυγού πρωτεΐνες. Επίσης, περιχύστε τη ζάχαρη αργά λίγο σε έναν χρόνο, που βοηθά τη μαρέγκα σιγά-σιγά τη δημιουργία φυσαλίδων.

Η θερμοκρασία πλήρωσης

Στην κορυφή καυτό πίτα με μαρέγκα, τότε το ψήσιμο για να ρυθμίσετε τη μαρέγκα, σας δίνει μια καλύτερη βολή σε μια πίτα χωρίς κλαίνε. Ατμός από ένα καυτό πλήρωσης θα περάσει μέσα από τη μαρέγκα. Αντίθετα, αν προσθέσετε μαρέγκα σε ένα ψυχόμενο πίτα, στη συνέχεια, αναθέρμανσης την πίτα και τη μαρέγκα, ώστε ο ατμός θα βγείτε από την πίτα πολύ πιο αργή, με βάρος κάτω από τη μαρέγκα με υγρασία. Αυτή η υγρασία που κλαίει, και μπορεί να προκαλέσει μαρέγκα να γλιστρήσεις πίτα σας.

Η Timing

μαρέγκας για πίτες δεν είναι γραφτό να διαρκέσει για πάντα, έτσι ώστε ακόμη και το ισχυρότερο μαρέγκα θα καταρρεύσει. Ψύξης λεμόνι πίτα μαρέγκα σας πριν επιταχύνει το ψήσιμο μέχρι κλάμα. Για μια πίτα χωρίς κλαίνε, να είναι η ημέρα που σκοπεύετε να το εξυπηρετήσει. Θα είναι λιγότερο πιθανό να πάρει το κλάμα λόγω φυσική τάση μαρέγκα να σπάσει.
Η