Κάθε μέθοδος συνδυασμού των συστατικών εξυπηρετεί ένα συγκεκριμένο σκοπό. & Quot? Αποβουτύρωσης & quot? σημαίνει σθεναρά χτυπώντας ένα λίπος, όπως το βούτυρο, συνήθως συνδυάζοντας το με τη ζάχαρη για κέικ και μπισκότα. & Quot? Κρέμα & quot? χρησιμοποιεί ένα ελαφρύ σύρμα ή beater για την εισαγωγή αέρα στα αυγά ή κρέμα γάλακτος, για να κάνει ένα αφρό. & Quot? Πάταξη & quot? ή & quot? ανάμιξης & quot? συνήθως σημαίνει το συνδυασμό των συστατικών σε μέτρια ταχύτητα για να εξασφαλιστεί ότι είναι καλά ενσωματωμένος. & Quot? Folding & quot? είναι η μέθοδος των ελαχίστων δυναμική ανάμειξη, που συνήθως χρησιμοποιείται με εύθραυστη αφρούς κρέμα ή ασπράδια αυγών.

Η Βασική τεχνική

Το σημείο της αναδίπλωσης είναι να διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα όταν το συνδυασμό του φωτός, αφρώδη κρέμα σαντιγί ή χτυπημένο ασπράδι αυγού με πυκνότερη συστατικά. Η βασική τεχνική απαιτεί τον αρτοποιό να φτάσει απαλά προς το κάτω μέρος του μπολ, συλλέγοντας το υγρό κτύπημα και το δίπλωμα αυτό πάνω από την νέα προσθήκη. Αν το κάνει σωστά, ενώ γυρίζοντας το κύπελλο και απόξεση των πλευρών, τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύεται προσεκτικά χωρίς υπερβολική απώλεια αέρα. Αυτό είναι σημαντικό, διότι συνταγές που χρησιμοποιούν μια τεχνική αναδίπλωσης συνήθως βασίζονται σε παγιδευμένο αέρα για την ελαφρότητα τους.

Η προσθήκη ενός αφρού

Στις περισσότερες περιπτώσεις, πτυσσόμενα καλείται όταν μπορείτε να προσθέσετε ένα αφρό της χτυπημένη κρέμα ή χτυπημένο ασπράδι αυγού σε ένα σχετικά άκαμπτο κτύπημα. Για παράδειγμα, είναι κοινό για ψύξη μους, σουφλέ και πολλά γλυκά. Οι περισσότεροι αρτοποιοί ξεκινήσετε προσθέτοντας ένα τέταρτο έως το ένα τρίτο του αφρού στο μπολ, και απλά ανακατεύοντας. Αυτό χαλαρώνει το κτύπημα και το καθιστά ευκολότερο να εργαστεί με. Το υπόλοιπο αφρός συνήθως προστίθεται σε τρίτα, απαλά διπλωμένα στο κτύπημα μέχρι να μην υπάρχουν ορατά ίχνη που απομένουν.

Η προσθήκη ξηρών συστατικών

Μια εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι αγγέλου κέικ τροφίμων. Γι 'αυτούς, χρησιμοποιήστε ένα ζαχαρούχο μαρέγκα ως βάση, και στη συνέχεια διπλώστε το αλεύρι και άλλα ξηρά συστατικά. Η βασική αναδίπλωση κίνηση είναι η ίδια, αν και η τεχνική αυτή είναι ελαφρώς διαφορετική. Ψεκάστε περίπου το ένα τέταρτο των ξηρών συστατικών ελαφρά στο πάνω μέρος των ασπράδια αυγών, και διπλώνουμε προσεκτικά μέχρι να είσαι απλά ενσωματωθούν. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα τρία τμήματα των ξηρών συστατικών. Μπορεί να εξακολουθεί να υπάρχει κάποια εμφανή ίχνη ξηρών αλεύρι στο κουρκούτι, αλλά θα απορροφούν την υγρασία από τα αυγά ως το κέικ ψήνει. Είναι πιο επιβλαβή για πάνω-mix το κέικ, που την εμποδίζει από το να επιτύχουν την πλήρη ύψος της.
Η