Πώς να κάνει το ψωμί σε υψηλή υγρασία (6 βήματα)

Όποιος έχει ψηθεί ποτέ ψωμί ξέρει ότι είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στις καιρικές συνθήκες. Αυτό συμβαίνει γιατί ένα βασικό συστατικό, μαγιά, είναι ένας ζωντανός οργανισμός που λειτουργεί καλύτερα μερικές ημέρες από ό, τι άλλοι. Η ζύμη είναι πιο δραστήρια σε ένα ζεστό, υγρό περιβάλλον, αλλά παραδόξως, αυτό δεν εξασφαλίζει πάντα την καλύτερη ψωμί. Υπερβολικά ενεργός αποτελέσματα μαγιά σε γεύσεις και οσμές δυσάρεστα υποστεί ζύμωση και μπορεί επίσης να επηρεάσει την υφή του ψωμιού. Η υψηλή υγρασία μπορεί επίσης να επηρεάσει την ποσότητα του νερού που απαιτείται σε μια συνταγή. Ευτυχώς, υπάρχουν αρκετές προσαρμογές έμπειρος αρτοποιός μπορεί να κάνει.
, Τι χρειάζεστε
Αλάτι
Η ψωμί από αλεύρι
Η Οδηγίες

1. Μειώστε την ποσότητα του υγρού στη συνταγή ψωμί σας με 1/4 φλιτζάνι για παρτίδες πολλαπλών καρβέλι ή με 2 κουταλιές της σούπας. σε μια παρτίδα μονής καρβέλι. Ανακατεύουμε τη ζύμη ως συνήθως στο μπολ, το ψωμί της μηχανής σας ή μίξερ. Προσθέστε περισσότερο υγρό, όπως απαιτείται, μέχρι να επιτευχθεί η σωστή πυκνότητα.
   Η

2. Αποκοπή πίσω για το ποσό της μαγιάς που χρησιμοποιείται στη συνταγή σας για να αντισταθμίσει υπερβολικά ταχεία ανάπτυξη της ζύμης. Ένα βασικό πακέτο της ζύμης είναι 2-1 /4 κουτ., Αλλά σε ζεστό και υγρό ημέρες, μια παρτίδα ζύμης μπορεί να απαιτήσει το λιγότερο 1-1 /2 κουτ. Η μικρότερη ποσότητα της μαγιάς θα εξακολουθεί να ζυμώσει το ψωμί, αλλά χωρίς να δημιουργεί γεύσεις που έχουν υποστεί ζύμωση και οσμές.
   Η

3. Προσθέστε το αλάτι στο ψωμί συνταγή σας. Αλάτι αναστέλλει την ανάπτυξη της μαγιάς? όσο το 20 τοις εκατό επιπλέον σε μια ζύμη ψωμιού θα αναστείλουν υπερβολική άνοδο και ζύμωση.
   Η

4. Μειώστε τη ζάχαρη σε μια συνταγή για να επιβραδύνει την ανάπτυξη της ζύμης. Εκτός αν η συνταγή είναι για μια γλυκιά ζύμη, είναι πιθανό να υπάρχει αρκετό φυσικό σάκχαρο στο αλεύρι για τη ζύμη για να κάνει τη δουλειά της. Η ζάχαρη μπορεί να παραλειφθεί εύκολα από την τακτική ψωμιά σάντουιτς κατά τη διάρκεια της ζεστό και υγρό καιρό.
   Η

5. αλεύρι Αναπληρωτής αν η συνταγή σας απαιτεί για κάθε χρήση αλεύρι ή δεν καθορίζει. Αλεύρι για ψωμί είναι υψηλότερο σε γλουτένη και απορροφά λίγο περισσότερο υγρό από κάθε χρήση αλεύρι.
   Η

6. Χρησιμοποιήστε κρύα υγρά και όχι ζεστό, ειδικά εάν η θερμότητα είναι ένας παράγοντας σε συνδυασμό με την υγρασία. Αυτό θα επιβραδύνει την ανάπτυξη της μαγιάς και βοηθούν στην αναστολή υπερβολική άνοδο.
   Η