Muffins φορτωμένο με υγιεινά, υψηλής συστατικών ινών είναι συχνά οι χειρότεροι παραβάτες, όταν πρόκειται για την ξηρότητα. Αυτό συμβαίνει γιατί τα συστατικά όπως η βρώμη, πίτουρο, καλαμποκάλευρο και ιδιαίτερα αλεύρι καρύδας είναι πολύ & quot? Διψασμένος, & quot? και έχουν την τάση να απορροφούν την υγρασία από το κουρκούτι σας. Για να αντιμετωπιστεί αυτό, αφήστε το υπόλοιπο κουρκούτι σας για 30-60 λεπτά στο ψυγείο αφού η μικτή? τότε λεπτή ελαφρά με γάλα ή άλλα υγρά μέχρι να επιστρέψει στην αρχική υφή του. Αυτό έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα να αφήνει χρόνο για τη γλουτένη στο κτύπημα για να χαλαρώσετε, μαλάκωμα της ψίχας των κέικ ».
Η
... αλλά το λίπος είναι όπου είναι σε

Παραδόξως, πολύ αντιληπτή η υγρασία του muffin προέρχεται από λίπος και όχι υγρά. Το φυτικό λάδι ή λιωμένο βούτυρο στο παλτά συνταγή σας απορροφητικών κόκκων αμύλου του αλεύρου, ελαχιστοποιώντας την ικανότητά τους να απορροφούν την υγρασία στο τελικό muffin. Συνήθως η προσθήκη μόνο ενός ή δύο επιπλέον κουταλιές της σούπας λίπος θα δώσει μια πιο υγρή muffin.
Η
μια συλλογική προσπάθεια

Μπορείτε επίσης να βελτιώσει moistness και διάρκεια ζωής των muffins » μέσω της επιλογής των συστατικών. Αντικαθιστώντας πλούσια, ελαφρώς όξινο βουτυρόγαλα, ξινή κρέμα ή απλό γιαούρτι για ένα μέρος του γάλακτος στη συνταγή σας βελτιώνει την υφή του κέικ σας. Γλυκαντικές ουσίες όπως η μελάσα, καστανή ζάχαρη, το μέλι και το σιρόπι καλαμποκιού, όλη η υγρασία να βοηθήσει να κρατήσει εντός των muffins, και να βελτιωθεί η ποιότητα φύλαξή τους. Τεμαχισμένο κολοκυθάκια ή τριμμένο καρότο, πολτοποιημένα φρούτα και φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα όλες οι συσκευασίες άφθονο υγρασία, και μπορεί να βελτιώσει σε μεγάλο βαθμό μια κατά τα άλλα ξηρή τηγανίτα.
Η
ένα ζήτημα Τεχνική

Αν muffins σας δεν είναι μόνο στεγνά αλλά λαστιχωτό καθώς, αυτό είναι συνήθως ένα σημάδι ότι έχουν αναπτύξει πάρα πολλή γλουτένη κατά μήκος του τρόπου. Συνήθως αυτό σημαίνει ότι τα έχετε αναμειγνύονται πολύ καιρό μετά την προσθήκη τα υγρά συστατικά. Μπορείτε να στοιβάξετε τις πιθανότητες υπέρ σας, χρησιμοποιώντας αλεύρι κέικ κάτω-γλουτένη, ή απλά την περικοπή αλεύρι για όλες τις χρήσεις σας με ένα κουτάλι σούπας ή δύο. Αν muffins σας έχουν τη σωστή υφή αλλά φαίνεται στεγνό, ακόμη και μετά την προσαρμογή του συνταγή, ίσως να είναι το ψήσιμο τους για πάρα πολύ καιρό. Οι περισσότεροι muffins λειτουργούν καλύτερα σε θερμοκρασίες 400-425 βαθμούς Κελσίου και γίνονται μία φορά κορυφές τους έχουν σχηματιστεί πλήρως. Ξεκινήστε τη δοκιμή τους τρεις παρα δύο λεπτά νωρίτερα από το συνηθισμένο, έως ότου έχετε το χρόνο σωστά.
Η