Αν έχετε παρακολουθήσει ποτέ τα αυγά σε ένα τηγάνι, έχετε μια βασική κατανόηση του πώς θερμότητα επηρεάζει πρωτεϊνών τους. Καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία, οι πρωτεΐνες που στο οικείο σταθερή υφή που είναι η υπογραφή μιας σωστά τηγανητό αυγό. Αν αραιώνετε ομελέτα σας με κρέμα, αποτρέπει τις πρωτεΐνες από συγκόλληση όσο πιο σφιχτά και να κάνει τα αυγά μαλακότερο. Κρέμες πάρει ότι ένα βήμα παραπέρα, αραιώνοντας τα αυγά με αρκετή κρέμα που μπορεί να σχηματιστεί μόνο τις πιο απαλό και πιο λεπτή από τζελ. Κρέμες κρατήσει μόνο τους μορφή μέσα σε ένα στενό εύρος θερμοκρασιών, γρήγορα χωρίζει αν είναι κατεψυγμένα ή υπερθερμανθεί.

Η Creme Anglaise

Creme anglaise είναι το πιο βασικό κρεμών . Είναι κατασκευασμένο από ανακάτεμα αυγά μαζί με τη ζάχαρη, στη συνέχεια σταδιακά υπό ανάδευση σε θερμό κρέμα να αραιωθεί το μείγμα. Ο συνδυασμός θερμαίνεται ήπια, συνήθως πάνω από ένα μπεν μαρί, έως ότου οι πρωτεΐνες του αυγού & quot? Που & quot? η κρέμα σε ένα παχύ υφή παρόμοια με κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να προσθέσετε το εκχύλισμα βανίλιας και μερικές φορές βούτυρο στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, ή να εμποτίζουν την κρέμα με ένα φασόλι βανίλιας, ενώ είναι θέρμανση. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από ζεστό ή κρύο επιδόρπια, και κρατήστε το στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Η κατάψυξη και απόψυξη

Όπως κάθε υγρό, κρέμα anglaise παγώνει εύκολα. Η δυσκολία έρχεται με απόψυξη την κρέμα. Σχεδόν πάντοτε, θα διαχωριστεί σε ένα μίγμα από λεπτό, γαλακτώδες υγρό και παχύτερο συστάδες του αυγού. Αν δεν έχετε τα συστατικά για να κάνει μια νέα παρτίδα, που μερικές φορές μπορεί να σώσει τη σάλτσα σας με ένα επιπλέον κρόκο αυγού. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ ή & quot? Κολλήσει & quot? μπλέντερ για να ανασυνδυάζεται τη σάλτσα, στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά ένα κρόκο αυγού σε ένα ξεχωριστό μπολ ανάμιξης. Προσθέστε μερικές κουταλιές της αποψυχθεί κρέμα με κρόκο σας και να συνδυάσετε, στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ πάνω σε μπεν μαρί. Χτυπάμε στην υπόλοιπη κρέμα και θερμάνετε το μείγμα απαλά μέχρι να rethickens. Η νέα κρόκο αυγού θα επιστρέψει τα υπόλοιπα υλικά και υφή σχεδόν ως πρόστιμο, όπως το πρωτότυπο σάλτσα.
Η
Παγωτό

Ο καλύτερος λόγος να παγώσει απομείνει creme anglaise είναι να παράγουν παγωτό. Ρίξτε οποιαδήποτε περισσεύματα στο μπολ του παγωτομηχανή σας και αφήστε το να επαναλαμβάνουμε μέχρι να παγώσει η κρέμα. Εάν δεν έχετε έναν κατασκευαστή παγωτού, αφήστε το πάγωμα κρέμα σε ένα αεροστεγές δοχείο, τότε κτύπησε έντονα για μερικά λεπτά με το κουπί του μίξερ σας. Επαναφέρουμε το μείγμα σε καταψύκτη σας για να στερεοποιηθεί για μια ακόμη φορά. Η πεδιάδα κατεψυγμένο μείγμα μπορεί να καταναλωθεί χωρίς μαστίγωμα, αλλά η υφή του είναι πιο πυκνή.

Η Παραλλαγές

Tweak ένα βασικό μίγμα creme anglaise να προβεί σε άλλες γλυκές απολαύσεις. Τροποποιήσει τον αριθμό των ολόκληρα αυγά και τους κρόκους των αυγών για την παραγωγή σχετικά σταθερή ψημένα κρέμες, όπως είναι η αγαπημένη Λατινική & quot? Φλαν, & quot? ή πιο μαλακό κρέμες όπως κρέμα καραμελέ. Ενσωματώστε καλαμποκάλευρο ή αλεύρι στο μίγμα για να δημιουργήσουν ένα πιο σταθερό κρέμας που ονομάζεται κρέμα ζαχαροπλαστικής. Κρέμα ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιείται συχνά ως γέμιση, και τα γλυκίσματα με γέμιση μπορούν να καταψυχθούν για μελλοντική ψήσιμο.
Η