Γιατί δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται μπέικιν πάουντερ και σόδα;

Το μπέικιν πάουντερ είναι ένα μείγμα μαγειρικής σόδας, ενός οξέος (όπως η κρέμα ταρτάρ) και ενός ξηραντικού παράγοντα (όπως το άμυλο αραβοσίτου). Όταν το μπέικιν πάουντερ αναμιγνύεται με νερό, το οξύ και η μαγειρική σόδα αντιδρούν για να παράγουν αέριο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο αναγκάζει τα αρτοσκευάσματα να φουσκώσουν.

Μαγειρική σόδα είναι μια βάση. Όταν η μαγειρική σόδα αναμειγνύεται με ένα οξύ, παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο χρησιμοποιείται για τη ζύμωση αρτοσκευασμάτων. Ωστόσο, η μαγειρική σόδα μπορεί επίσης να παράγει μια αλκαλική γεύση στα τρόφιμα, η οποία μπορεί να είναι ανεπιθύμητη.

Για αυτόν τον λόγο, η μαγειρική σόδα δεν θα πρέπει να χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του μπέικιν πάουντερ εκτός και αν το απαιτεί ρητά η συνταγή.

Ακολουθούν ορισμένες συγκεκριμένες περιπτώσεις όπου δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται μπέικιν πάουντερ και σόδα:

* Σε συνταγές που απαιτούν ουδέτερο pH. Η μαγειρική σόδα είναι μια βάση και θα αυξήσει το pH των τροφίμων, κάτι που μπορεί να τα κάνει πικρή ή σαπουνάδα.

* Σε συνταγές που απαιτούν μεγάλο χρόνο μαγειρέματος. Το αέριο διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται από το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα θα διαλυθεί με την πάροδο του χρόνου, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει την πτώση των ψημένων προϊόντων αν μαγειρεύονται για πολύ καιρό.

Εάν δεν είστε σίγουροι εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε ή όχι μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα σε μια συνταγή, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε τις οδηγίες της συνταγής.

Γενικά, το μπέικιν πάουντερ είναι η καλύτερη επιλογή για τις περισσότερες συνταγές ψησίματος. Είναι ένας καλά ισορροπημένος διογκωτικός παράγοντας που δεν παράγει αλκαλική γεύση.