Το αλεύρι για κέικ έχει λιγότερη γλουτένη από το λευκό αλεύρι;

Το αλεύρι κέικ έχει λιγότερη γλουτένη από το λευκό αλεύρι. Το λευκό αλεύρι παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι, το οποίο έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από το μαλακό σιτάρι, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλεύρι για κέικ. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι αυτή που δίνει στο αλεύρι περιεκτικότητα σε γλουτένη, επομένως το αλεύρι για κέικ έχει λιγότερη γλουτένη από το λευκό αλεύρι.