Τι συμβαίνει όταν αναμιγνύεται μαγειρική σόδα με παντζάρι;

Όταν η μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο) αναμιγνύεται με παντζάρια, λαμβάνει χώρα μια χημική αντίδραση. Το παντζάρι περιέχει φυσικές χρωστικές ουσίες που ονομάζονται βεταλαΐνες, οι οποίες είναι υπεύθυνες για το ζωηρό κόκκινο χρώμα του. Όταν προστίθεται μαγειρική σόδα, αντιδρά με τις μπεταλαΐνες για να δώσει ένα έντονο ροζ χρώμα. Αυτή η αλλαγή χρώματος οφείλεται σε μια μετατόπιση του pH του μείγματος, καθώς η μαγειρική σόδα είναι μια βάση και το παντζάρι είναι ελαφρώς όξινο. Η αντίδραση παράγει επίσης αέριο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο μπορεί να προκαλέσει αφρισμό και αφρό του μείγματος.

Η χημική εξίσωση για την αντίδραση μεταξύ μαγειρικής σόδας και παντζαριού είναι:

NaHCO3 + C12H17O11N2 → CO2 + H2O + C12H16O11N2Na

Τα προϊόντα της αντίδρασης είναι το αέριο διοξείδιο του άνθρακα, το νερό και μια νέα ένωση που ονομάζεται βητανίνη νατρίου. Η βητανίνη νατρίου είναι μια λαμπερή ροζ χρωστική ουσία που είναι υπεύθυνη για το χρώμα του μείγματος.

Αυτή η χημική αντίδραση χρησιμοποιείται συχνά σε επιστημονικά πειράματα για να καταδειχθεί πώς αντιδρούν τα οξέα και οι βάσεις μεταξύ τους. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία φυσικού χρωματισμού τροφίμων για κέικ, γλάσο και άλλα επιδόρπια.