Το ψωμί από αλεύρι κάνει την καλύτερη πίτσα ζύμη, σύμφωνα με τους συντάκτες της & quot? Εικονογραφημένα Περιοδικό μάγειρα, & quot? επειδή κάνει την κρούστα πίτσα και λαστιχωτό και τραγανό. Αλλά αλεύρι επίσης περιέχει περισσότερο γλουτένη, ένα από τα δύο μόρια πρωτεΐνης στο αλεύρι, αλεύρι από κέικ ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Μάλαξη αλλάζει την οργάνωση των μορίων γλουτένης, που τους καθιστά ισχυρότερη και δίνοντας ζύμη την ελαστικότητα που χρειάζεται για να τεντώσει και αναπόφευκτα να αναπηδήσει πίσω, καθώς και.

Η Κρατώντας Ζύμη Μαλακό σας

ζύμη μαλακή απλώνεται πιο εύκολα και έχει μικρότερη συρρίκνωση από σκληρή ζύμη. Για να μαλακώσει τη ζύμη για πίτσα, το πείραμά σας με την προσθήκη λίγο περισσότερο νερό από ό, τι συνήθως, ή να ξεκινήσετε τη μαγιά για την ζύμη σας σε ζεστό νερό για να προσθέσετε υγρασία κατά την έναρξη της διαδικασίας. Το μειονέκτημα της προσθέτοντας περισσότερο νερό είναι μια πιο κολλώδης και λιγότερο ελαστική ζύμη, οπότε μπορεί να χρειαστεί να χτυπήσετε ελαφρά τη ζύμη με τα δάχτυλά σας, αντί να χρησιμοποιεί ένα πλάστη.
Η
να δώσει μια Υπόλοιπο

Όταν επιτρέπετε ζύμη πίτσας για να ξεκουραστούν, ένζυμα στη ζύμη, που ονομάζεται πρωτεάσες, να σπάσει τους δεσμούς των πρωτεϊνών γλουτένης και κάνει τη ζύμη πιο εύκολο να εργαστεί με. Ξεκινήστε με ζύμη που είναι σε θερμοκρασία δωματίου και όχι κατεψυγμένης ζύμης. Στη συνέχεια, δίνουν τη ζύμη μια ή δύο περιόδους ανάπαυσης τουλάχιστον 5 λεπτών το καθένα, ενώ είστε το τροχαίο έξω, καλύπτοντας το με ένα υγρό πανί, ώστε να μην στεγνώσει.
Η διαδικασία έλασης

Αν δεν θέλετε ζύμη πίτσας σας για να ενσωματώσει πάρα πολύ αλεύρι και να γίνει σκληρό, θα πρέπει απλόχερα αλεύρι επιφάνεια κύλισης σας. Διατηρείτε τον περιέκτη αλεύρι στο REACH, ώστε να μπορείτε να πασπαλίζουμε αλεύρι, όπως απαιτείται. Αρχίστε με χαϊδεύει τη ζύμη με τα δάχτυλά σας και τη διαμόρφωση με το χέρι. Δώστε στον εαυτό σας άφθονο χώρο για να κυλήσει τη ζύμη σε όλες τις κατευθύνσεις, και γυρίστε το συχνά για να το αλεύρι το κάτω μέρος. Επιδείξουν υπομονή και να κρατήσει το τροχαίο μέχρι η ζύμη να φτάσει το μέγεθος που θέλετε.
Η