Η παραδοσιακή μαγιονέζα δημιουργείται από τρία συστατικά: το αυγό, το λάδι και υγρό. Το υγρό είναι συνήθως ένα οξύ, συνήθως χυμό λεμονιού ή άσπρο ξύδι. Αυτό προσθέτει τόσο τη γεύση και βοηθά στην κτυπώντας το αυγό. Το πετρέλαιο είναι το κύριο συστατικό, με το αυγό χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό. Ωστόσο, εάν προστεθεί πάρα πολύ γρήγορα στο χτυπημένο αυγό, το πετρέλαιο προκαλεί η μαγιονέζα για να σπάσει, κατ 'ουσίαν, συγκεντρώνοντας σε ένα άγευστο τρόπο.
Η
Ο ρόλος του αλατιού

Το αλάτι ενισχύει τη διαδικασία γαλακτωματοποίηση σπιτικά μαγιονέζα. Το γαλάκτωμα είναι η πάχυνση του μείγματος, όπου ο κρόκος του αυγού, όξινα συστατικά και δεσμεύονται λάδι μαζί για να δημιουργήσουν το παχύ χτυπημένη καρύκευμα. Αλάτι σταθεροποιεί και ενισχύει αυτή τη διαδικασία, ενώ επηρεάζουν τη γεύση, αλλά αφήνοντας έξω δεν θα προκαλέσει το καρύκευμα για να καταρρεύσει.
Η
Εναλλακτικές

Μουστάρδα λειτουργεί με παρόμοιο τρόπο στο αλάτι, βοηθώντας στην σταθεροποίηση της διαδικασίας γαλακτωματοποίησης ενώ προσθέτει γεύση. Επιλέξτε ένα μουστάρδας που δεν περιέχει αλάτι, αν το επιθυμείτε. Ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κρεμμύδια συχνά παρέχουν μια αλμυρή αρωματικές στυλ χωρίς να χρειάζεται αλάτι. Ως εκ τούτου, είναι η τέλεια εναλλακτική λύση, όταν ψάχνει για τη γεύση του αλατιού, χωρίς το ίδιο το αλάτι.

Η Σκέψεις

Όταν κάνετε σπιτικές μαγιονέζες, να εξετάσει την προσθήκη υγρού γάλακτος και ζυμώνοντας το μείγμα πριν ψύξης. Αυτό προσθέτει υγιή βακτήρια στο μίγμα και αυξάνει τη διάρκεια ζωής του. Ωστόσο, υπάρχουν διάφορες εκτιμήσεις της ασφάλειας των τροφίμων κατά την μαγιονέζα, με ή χωρίς αλάτι, για να αποτρέψει την κακή ανάπτυξη βακτηρίων. Πάντα να διατηρείτε το χώρο εργασίας και τα χέρια σας καθαρά κατά την προετοιμασία του καρύκευμα και πάντα να το αποθηκεύσετε μέσα σε δύο ώρες να κάνει σε ένα σύνολο ψυγείο έως 30 βαθμούς Κελσίου ή χαμηλότερα. Κατάστημα για έως και δύο εβδομάδες, αν η δημιουργία τακτική μαγιονέζα και έως τρεις μήνες για ζυμωμένο με μαγιονέζα.
Η