Πώς να Παλτό κοτόπουλο για το τηγάνισμα Χωρίς Αλεύρι (8 Βήματα)

Κανείς δεν σκέφτεται πραγματικά για τα σύνθετα πράγματα συμβαίνουν όταν πασπαλίζουμε το κοτόπουλο στο αλεύρι. Εκτός του ότι επιτρέπει κτύπημα για να κολλήσει με το λίπος, αλεύρι προσθέτει γλουτενίνης και gliaden, η οποία, όταν αναμιγνύεται με νερό, σχηματίζουν γλουτένη - το ίδιο γλουτένη υπεύθυνος για μάσημα ψωμί δίνει δομή στο φλοιό τηγανητό κοτόπουλο και δημιουργεί φυσαλίδες που το καθιστούν ευάερο και τραγανή. Επίστρωση κοτόπουλο για τηγάνισμα χωρίς αλεύρι για όλες τις χρήσεις δημιουργεί κάποια προβλήματα που έχετε να αντιμετωπίσετε, δημιουργώντας κυρίως μια κρούστα με τις ίδιες ιδιότητες. Κοινιοποιημένων σπόροι για την πρωτεΐνη, κόμμι ξανθάνης για πάχυνση, φύραμα για την άνοδο και καλαμποκάλευρο για θύλακες αέρα περιλαμβάνουν τη λύση.
, Τι χρειάζεστε
Χτυπάμε
Ανάμιξη μπολ
Cornstarch
αλάτι kosher
μπέικιν πάουντερ
κόμμι ξανθάνης
Χαρτοπετσέτες
ΣΧΑΡΑ Κίνα ψησίματος φύλλο

υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης nonwheat άλευρα, όπως το αλεύρι σόργο, το κορν φλάουρ και το αλεύρι quinoa
Αποξηραμένα μπαχαρικά (προαιρετικό) sifter
Αλεύρι
ρηχό πιάτο
Αυγά
γάλα ή κρέμα
Bowl
ολλανδικό φούρνο
Oil
Η Οδηγίες

1. Χτυπάμε 24: 4: 1: 0.5 αναλογία καλαμποκάλευρο σε αλάτι kosher να μπέικιν πάουντερ μέχρι κόμμι ξανθάνης σε ένα μπολ, ή 1/4 φλυτζάνι καλαμποκάλευρο με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher έως 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ να 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης ανά ολόκληρο κοτόπουλο. Αυτό περιλαμβάνει τη βάση σκόνη βυθοκόρησης.
   Η

2. Pat το κοτόπουλο κομμάτια στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες και πασπαλίστε τα στη σκόνη βάσης βυθοκόρησης. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ένα καλώδιο ψύξης rack που πάνω από ένα ταψί και βάλτε το στο ψυγείο, ακάλυπτο, για τουλάχιστον μία ώρα, αλλά για όσο διάστημα 12 ωρών. Το πιστολάκι για το δέρμα τόσο το καλύτερο.
   Η

3. Ανακατέψτε μαζί ίσα μέρη τριών υψηλής πρωτεΐνης nonwheat άλευρα. Για παράδειγμα, 1/3 φλυτζάνι κάθε αλεύρι σόργου, αλεύρι καλαμποκιού και αλεύρι βρώμης έχει αρκετή πρωτεΐνη για την αντικατάσταση της γλουτένης στο αλεύρι σίτου, όπως κάνει 1/3 φλυτζάνι κάθε λευκό αλεύρι ρυζιού, αλεύρι quinoa και άμυλο πατάτας. Αν θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα φλιτζάνι έναν τύπο nonwheat αλεύρι και εξακολουθούν να έχουν μια τραγανή επικάλυψη, χάρη στο αλεύρι βάση βυθοκόρησης, η υφή θα υποστούν. Ανάμιξη τρεις τύπους nonwheat αλεύρι, ωστόσο, προσθέτει διακυμάνσεις στην υφή της επικάλυψης, διατηρώντας παράλληλα την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι αρκετά υψηλή για καφέ σωστά. Εκτός από την προαναφερθείσα υψηλή σε πρωτεΐνες nonwheat άλευρα, αμάραντος αλεύρι, αγριοσίταρο, αλεύρι ρεβίθι και αλεύρι teff όλα αυτά κάνουν ικανό προσθήκες στο συνδυασμό nonwheat-αλεύρι.
   Η

4. Προσθήκη αποξηραμένα μπαχαρικά, όπως ρίγανη, πάπρικα ή φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Χτυπάμε τα nonwheat αλεύρια μέχρι ομογενοποιηθεί.
   Η

5. Κοσκινίστε τα nonwheat αλεύρια σε ένα ρηχό πιάτο χρησιμοποιώντας κόσκινο αλεύρι. Χτυπάμε μερικά ολόκληρα αυγά και μια κουταλιά ή δύο από κρέμα ή γάλα σε ένα μπολ για να κάνει ένα πλύσιμο αυγών.
   Η

6. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το ψυγείο. Βουτάμε τα κομμάτια κοτόπουλου στο πλύσιμο των αυγών και αφήστε την περίσσεια στάξει πίσω στο κύπελλο.
   Η

7. Βάλτε το κοτόπουλο στο ρηχό πιάτο nonwheat άλευρα και παλτό κάθε κομμάτι σε μεγάλο βαθμό από όλες τις πλευρές. Πατήστε τα αλεύρια σε καλά με τα δάχτυλά σας. Πακέτο όσο μπορείτε σχετικά με το κοτόπουλο, φροντίζοντας να πάρει στις γωνίες και τις σχισμές, και κουνήστε ελαφρά το πλεόνασμα μακριά στο πιάτο. Τοποθετήστε τα παναρισμένα κομμάτια του κοτόπουλου στη σχάρα που στην κορυφή του μεγάλου ταψιού, ενώ μπορείτε να ζεσταίνετε το λάδι.
   Η

8. Deep-τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή στα ολλανδικά μισό φούρνο πλήρη 375-βαθμού-Φαρενάιτ φυστικέλαιο μέχρι να ροδίσει με εσωτερική θερμοκρασία των 165 βαθμών Κελσίου, ή περίπου οκτώ έως 10 λεπτά.
   Η