το γάλα που βράζει για παρατεταμένες χρονικές περιόδους αναγκάζει τις πρωτεΐνες να διαχωριστούν από τον ορό του γάλακτος, που οδηγεί σε ένα σπασμένο γάλα που έχει πήξει ελαφρώς. Ένας τρόπος για να αποφευχθεί αυτό είναι να κρατήσει το Chai από ζέουσα εντελώς, θέρμανση μόνο μέχρι να είναι ζεστό και ατμό, αλλά όχι βρασμού. Η προσθήκη του γάλακτος μετά το πέρας της διαδικασίας μαγειρέματος επιτρέπει επίσης να απορροφήσει τις γεύσεις, αλλά όχι να υπερθερμανθεί.

Η Οξέα

Οξέα αιτία γάλα να πήζει. Το βουτυρόγαλα είναι ένα καλό παράδειγμα αυτού, όπως είναι το γάλα που έχει πήξει με τη χρήση ενός ενζύμου, το να πήξει εξαιτίας της. Ωστόσο, αυτό μπορεί επίσης να συμβεί σε Chai εάν προστίθεται χυμός λεμονιού ή ένα όξινο συστατικό. Φρέσκο ​​τζίντζερ μπορεί να απελευθερώσει μια μικρή οξύ που, όταν βράζεται για παρατεταμένο χρονικό διάστημα, μπορεί να προκαλέσει το γάλα να πήζει.

Η τανίνες

Το τσάι περιέχει ένα στυπτικό ονομάζεται τανίνη , η οποία μπορεί να κάνει πρωτεΐνες συνδέονται μεταξύ τους. Όταν σιγοβράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, το τσάι απελευθερώνει αυτές τις τανίνες σε περιβάλλον υγρό, όπως το γάλα. Αυτό προκαλεί τις πρωτεΐνες στο γάλα για να κολλήσει μαζί, προκαλώντας πήξη. Είτε προσθέτοντας το τσάι, στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος ή το ίδιο το γάλα θα αποτρέψει ένα τέτοιο ενδεχόμενο. Όπως επίσης, masala chai δεν πρέπει να περιέχουν τσάι, όπως η γεύση του είναι βασισμένη σε μπαχαρικά, έτσι ώστε κάθε μαύρο τσάι μπορεί να παραληφθεί από τη συνταγή εντελώς.
Η
Εναλλακτικές

Για εκείνους σε έναν δίαιτα χωρίς λακτόζη, συχνά εναλλάσσονται γάλατα που χρησιμοποιούνται για να κάνουν chai. Ωστόσο, αυτά τα γάλατα δεν πήζει με τον ίδιο τρόπο όπως το κανονικό γάλα, επειδή περιέχουν διαφορετικές πρωτεΐνες. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αμυγδαλέλαιο ή γάλα ρυζιού αντί για το αγελαδινό γάλα για μια πιο ασφαλή από αστοχία μέθοδος κατασκευής chai χωρίς πήξη, ή να προσθέσετε μια διαφορετική γεύση για το ίδιο το ποτό.
Η