Πώς να κόψει Ahi Tuna

Ahi τόνου είναι ένα δημοφιλές ψάρι στην Χαβάης και ιαπωνική κουζίνα. Για σούσι, ο τόνος σερβίρονται ωμά και κομμένο σε φέτες για να χωρέσει στην κορυφή του ρυζιού ή υπηρέτησε ως σασίμι. Από AHI είναι συνήθως σερβίρονται ωμά, μόνο τα πιο φρέσκα φιλέτο θα πρέπει να χρησιμοποιείται κατά τη διαδικασία παρασκευής. Τα ψάρια πρέπει να είναι καθαρισμένα και κομμένα σε λωρίδες πριν από την ορθή κοπή σούσι μπορεί να αρχίσει. Κατά την κοπή των ψαριών σας ή αγοράζοντας ένα φρέσκο ​​φιλέτο, να γνωρίζουν πόσα λευκά τένοντας γραμμές χωρίζουν το κρέας. Οι τένοντας παρεμποδίζει την κοπή και κάνει το χειρότερο κομμάτια sashimi, έτσι εξυπηρετούν μόνο τα leanest περικοπές.
, Τι χρειάζεστε Κίνα Φρέσκα ΑΗΙ τόνου, φιλέτο ή ολόκληρο
ψάρι scaler
Butcher μαχαίρι

σφυρί Ψάρια
Λαβίδα Κίνα Ο τεμαχισμός μαχαίρι

Φιλέτο

1. Αφαιρέστε τις κλίμακες ενός ολόκληρου τόνου με απόξεση των πλευρών με ένα scaler ψάρια.
   
   

2. Κόψτε το κεφάλι, χρησιμοποιώντας ένα σφυρί ψάρι για επιπλέον πίεση αν χρειαστεί. Φέτα ανοίξει το στομάχι από τη μία πλευρά του ψαριού και να αφαιρέσετε όλα τα εσωτερικά όργανα.
   Η

3. Κόψτε τη φέτα στομάχι στο κέντρο των οστών των ψαριών. Επαναλάβετε και στις τέσσερις πλευρές του ψαριού στρατωνισμού το ψάρι σε φιλέτα. Κόψτε μέχρι το κόκαλο κοιλιά στο κέντρο των ψαριών κοντά στην ουρά για να διαχωριστούν τα φιλέτα από την ουρά.
   Η

4. Ξεπλένουμε τα φιλέτα καλά με κρύο νερό για να ξεπλύνει η περίσσεια κομμάτια του οργάνου. Κατάργηση όλων των επιπλέον οστά στα φιλέτα με τσιμπιδάκια.
   Η
   Nigiri Φέτες
   

   1. Τακτοποιήστε τα φιλέτα σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το κρέας με ένα μαχαίρι σε φέτες. Φέτα από τις λεπτότερες άκρες των φιλέτων, αφήνοντας τα παχύτερα μέρη στο τραπέζι των διαπραγματεύσεων.
      Η

   2. Φέτα τα παχιά τμήματα των φιλέτων σε όγκους περίπου 1 1/4 ίντσες παχύ, 3 1/2 ίντσες πλάτος και 4 ίντσες μακρύ. Κανονίστε έτσι ώστε ο σπόρος τρέχει κατά μήκος του ψαριού.
      Η

   3. Κόψτε το φιλέτο ενάντια στο σιτάρι του ψαριού σε μια γωνία 25 μοιρών. σε 1/8 έως 1/4 της ίντσας παχιά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι σε φέτες. Μην είδατε στο ψάρι με το μαχαίρι. Αντ 'αυτού, να ασκήσει πίεση για τα ψάρια και σύρετε το μαχαίρι σας σε ένα μεγάλο εγκεφαλικό επεισόδιο.
      Η