Βούτυρο-ποσέ αστακός προέρχεται από το γαλλικό εστιατόριο Πλυντήριο ρούχων, που βρίσκεται στην Κοιλάδα Νάπα στην . Γιούντβιλ, Καλιφόρνια Ιδιοκτήτης /σεφ Thomas Keller εφηύρε τη διαδικασία το 1994, και δημοσίευσε τη συνταγή στο & quot? Η γαλλική Πλυντήριο Cookbook & quot? το 1999. Η συνταγή σύντομα εμφανίστηκε στο μενού άλλα εστιατόρια », σε βιβλία μαγειρικής και σε περιοδικά. Βούτυρο-ποσέ αστακός είναι ένα κυρίως πιάτο σε πολλά εστιατόρια και υπηρέτησε σε διάφορες παρουσιάσεις με μια ποικιλία από πιάτα πλευρά.

Η Προετοιμασία των ειδών του αστακού

Blanch ο αστακός να το κρατήσει από το να γίνει πολύ σκληρός και να το καταστήσει ευκολότερο να αφαιρέσει το κρέας από το κέλυφος. Αυτή η μέθοδος σκοτώνει τον αστακό, αλλά δεν μαγειρεύουν εντελώς το κρέας. Τοποθετήστε τον αστακό σε βραστό νερό με μια βουτιά του ξιδιού για ένα ή δύο λεπτά, αρκετό καιρό για να χαλαρώσει το κέλυφος αλλά όχι αρκετά για να μαγειρέψουν και να σκληρύνει τον αστακό. Αφαιρέστε όλο το κρέας από το κέλυφος για να την προετοιμάσει για το βούτυρο λαθροθηρία.

Η Λαθροθηρία ο αστακός

Το βούτυρο Monte είναι ένα γαλακτωματοποίηση βούτυρο και το νερό διατηρείται σε γαλακτωματοποιημένη κατάσταση με τη διατήρηση α θερμότητας μεταξύ 160 και 190 βαθμούς Φαρενάιτ. Φέρτε 2 κουταλιές της σούπας νερό να σιγοβράσει και προσθέτουμε 2 μπαστούνια βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, ανακατεύοντας το βούτυρο σε αργούς ρυθμούς. Προσθέτοντας το βούτυρο με νερό που σιγοβράζει αποτρέπει τα στερεά γάλακτος από το διαχωρισμό όπως θα κάνατε αν λιώσει το βούτυρο και μόνο. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του μείγματος για να βεβαιωθείτε ότι παραμένει μεταξύ 160 και 190 βαθμούς Φαρενάιτ. Προσθέστε τον αστακό στο γαλακτωματοποιημένο βούτυρο και το νερό και ψήστε το για 5 λεπτά, γυρίζοντας τον αστακό για να βεβαιωθείτε ότι όλες οι πλευρές καλύπτονται ομοιόμορφα.

Η Παραλλαγές

Σερβίρετε το βούτυρο -poached αστακό με μια ποικιλία από πιάτα πλευρά ή να προσθέσετε άλλα συστατικά απευθείας στο μπερ Monte. Στη γαλλική Πλυντήριο ρούχων, Thomas Keller εξυπηρετεί τον αστακό με τραγανή πατάτες, τα πράσα και το λούστρο τεύτλων. Σερβίρετε τον αστακό με τρούφα πατάτες και ένα ελατήριο φυτικό σύμφυρμα, ή δοκιμάστε το με κρεμώδη ζωμό αστακού, κριθαράκι και παρμεζάνα πατατάκια. Ετοιμάστε ένα ριζότο λεμονιού για να συμπληρώσει τον αστακό ποσέ σε βούτυρο. Προσθέτουμε τις ντομάτες και βασιλικό απευθείας στο Monte beurre με τον αστακό για να δώσει μια ξεχωριστή γεύση. Ζωντανέψτε το βούτυρο με τα καρυκεύματα και μπαχαρικά της επιλογής σας για να κάνετε το πιάτο τα δικά σας.
Η