Πώς να κάνει μια κατσίκα Burger (9 Βήματα)

λιπαρότητα είναι το παιχνίδι changer όταν κάνετε μπιφτέκια από κατσικίσιο κρέας. Το λίπος λειτουργεί ως φυσικό συνδετικό υλικό σε τακτική μπιφτέκια έδαφος του βοείου κρέατος, βοηθώντας κρατήσει τα μπιφτέκια μαζί και προσδίδοντας μια κρεμώδη αίσθηση στο στόμα σε κάθε μπουκιά. Αλλά μπορείτε να κάνετε ένα υγρό burger από κατσικίσιο και να το κρατήσετε μαζί, καθώς και κάθε Patty έδαφος του βοείου κρέατος - χωρίς προσθήκη συνδετικού υλικού ή λίπους - δουλεύοντας τις πρωτεϊνικές ίνες μαζί, τότε θέτοντας τους με χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέτοντας μια πρέζα καλαμποκάλευρο στο κατσικίσιο κρέας, επίσης, βοηθά τις πρωτεΐνες που και βοηθά στην αμαύρωση
. Ό, τι χρειάζεστε
Goat κρέας, τυχόν κομμένα
συνημμένο Κρέας-μύλο και μίξερ ή τροφίμων επεξεργαστή

Cornstarch
Patty Τύπου
Η Οδηγίες

1. Dice το κατσικίσιο κρέας σε κύβους 1-ίντσας. Εάν χρησιμοποιείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να αλέσουν το κατσικίσιο κρέας, κόψτε μακριά οποιαδήποτε παχύ ελάχιστα κεφάλαια μεγέθους κομμάτια του συνδετικού ιστού? που μπορεί να τυλίξει γύρω από τη βάση της λεπίδας κατά τη λειτουργία
   Η

2. Τοποθετήστε το κατσικίσιο κρέας στην κατάψυξη μαζί με το μικρό πεθαίνουν και & quot?. σκουλήκι & quot? - Τα τμήματα της κατάσχεσης κρέας-μύλος που εγγίζουν το κρέας - για να χαλαρώσω για περίπου 30 λεπτά.
   

   Αν χρησιμοποιείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων, το μόνο που χρειάζεται για να καταψύξετε τη λεπίδα στην κατάψυξη.
   Η

3. Τοποθετήστε το εξάρτημα άλεσης με το μίξερ και να το θέσει σε η συνιστώμενη ταχύτητα. Οι περισσότεροι μίξερ περίπτερο εντολή να αλέσει κρέας με το & quot? 4 & quot? ρύθμιση, αλλά αυτό μπορεί να ποικίλλει.
   

   Αν χρησιμοποιείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων, τοποθετήστε το μαχαίρι και προσθέστε μια χούφτα κύβους κρέατος στο μπολ. ​​
   Η

4. Πέτα το κρέας σε κύβους κατσίκι στη χοάνη η μηχανή κοπής κιμά και απαλά συσσωρεύουμε με το ωστικό τροφίμων. Μην πιέζετε τα κρέατα στο μύλο? αν διστάζει, απλά δώστε μια απαλή πίεση με το ωστικό τροφίμων. Προσθέστε ένα μικρό κύβο πάγου για κάθε φλιτζάνι ή έτσι του κύβους κρέατος, όπως εσείς το άλεσμα.
   

   Αν χρησιμοποιείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων, παλμό το κρέας για 20 έως 30 δευτερόλεπτα σε Υψηλή δύο ή τρεις φορές ανά χούφτα, ή μέχρι να έχει ένα μέσο-πρόστιμο συνοχή. Προσθέστε ένα μικρό παγάκι σε κάθε χούφτα κρέας σε κύβους.
   Η

5. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο. Τοποθετήστε την κατσίκα του εδάφους σε ένα άλλο μπολ εργασίας πάνω από τον πάγο. Τινάξτε την κορυφή του κρέατος με καλαμποκάλευρο και μετά βίας λειτουργεί στο κρέας.
   Η

6. Μερίδα η κατσίκα έδαφος και να ρίξει τα τμήματα μέσα σε κεφτέδες. Εάν χρησιμοποιείτε μια κλίμακα 6 έως 8 ουγκιά είναι περίπου το δικαίωμα για ένα μέσο εστιατόριο Burger στιλ. Εάν δεν έχετε μια κλίμακα, πυροβολούν για ένα κεφτέ περίπου 1/2 ίντσα μεγαλύτερη από μια μπάλα του γκολφ.
   Η

7. Ζυμώνουμε τα κεφτεδάκια πιέζοντας τους κάτω από την επιφάνεια εργασίας τροχαίο τους προς τα εμπρός και επανάληψη. Στη συνέχεια, κυλήστε το κρέας πίσω σε μια σφιχτή μπάλα. Μάλαξη τεντώνει τις πρωτεϊνικές ίνες και τα τυλίγει γύρω από το άλλο.
   Η

8. Πατήστε το κεφτές στο κέντρο του Τύπου Patty και αποτελούν τη Patty. Μεταφέρετε το Patty από τον Τύπο σε μια κατσαρόλα με επενδεδυμένα με λαδόχαρτο. Αν δεν είστε χρησιμοποιώντας μια πρέσα μπουρεκάκια, χρησιμοποιήστε τις παλάμες σας, αλλά πιέστε τους να ομοιόμορφο πάχος παντού.
   Η

9. Chill των σχηματισμένων μπιφτέκια στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψουν, τουλάχιστον 15 λεπτά. Αυτή η δεύτερη περίοδος ψύξης συμβάσεις τις πρωτεΐνες, ενώ τυλίγονται μαζί, επιτρέποντας το κρέας να κατέχουν από κοινού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Επίσης, σεζόν με το δεξί αλάτι πριν να τοποθετήσετε τα μπιφτέκια στη σχάρα ή στο τηγάνι, όχι νωρίτερα. Αλάτι σπάει τους δεσμούς της πρωτεΐνης που κατέχουν τα μπιφτέκια μαζί.
   Η