Πλήρως απόψυξης ουρές αστακού, πριν κάνετε οτιδήποτε άλλο. Και για τις δύο προμαγειρεμένα, νωπά ή αποψυγμένα ουρές, ξεπλύνετε τις ουρές κάτω από το νερό για να αφαιρέσετε τυχόν αλμυρού νερού ή συντηρητικά. Για να γίνει butterflied ουρές, κομμένα κατά μήκος των ουρών, μέσω του κέντρου και σε όλη τη διαδρομή προς την βάση του ανεμιστήρα ουράς χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας ή ένα αιχμηρό μαχαίρι, στη συνέχεια, τραβήξτε χώρια το κέλυφος κατά μήκος της κοπής, εκθέτοντας το κρέας. Butterflying ουρές σας επιτρέπει να σεζόν πριν από το μαγείρεμα. Για όλω ή butterflied ουρές, εκτελέστε μια από μπαμπού ή μεταλλικά σουβλάκι σε όλο το μήκος της κάθε σάρκα ουρά για να το αποτρέψει από το κέρλινγκ κατά το μαγείρεμα. Προμαγειρεμένα ουρές δεν μπορεί να butterflied και δεν χρειάζεται να σουβλάκια πριν ατμό.
Η
Επιλογές καρύκευμα

Επειδή ατμό είναι μια τέτοια ήπια μέθοδος μαγειρέματος, μόνο ελαφρά σεζόν οι ουρές πριν από το μαγείρεμα για βέλτιστα αποτελέσματα. Βαρύ γεύσεις μπορεί να εξουδετερώσει τη λεπτή γεύση του κρέατος αστακό. Σκεφτείτε το τρίψιμο φρέσκο ​​κιμά βότανα, όπως το σκόρδο και το τζίντζερ ή εστραγκόν και μαύρο πιπέρι πάνω στην εκτεθειμένη σάρκα του butterflied ουρές. Σύνολο ουρές και προμαγειρεμένα ουρές δεν πρέπει να ωριμασμένο πριν από ατμό. Σε όλες τις περιπτώσεις - ολόκληρα, butterflied και προψημένο ουρές - σεζόν η ατμό υγρό σε γεύση οι ουρές. Ωστόσο, προμαγειρεμένα ουρές αστακών απορροφούν λιγότερη γεύση από τον ατμό υγρού από ωμό κρέας αστακού. Οι επιλογές περιλαμβάνουν την προσθήκη οίνου ή ολόκληρα αποξηραμένα μπαχαρικά όπως το μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και φρέσκο ​​δεντρολίβανο στον ατμό υγρό.

Η Πλεύση και Βαθμός ψησίματος

Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο που μπορεί άνετα να κατέχει όλες τις ουρές. Μια κατσαρόλα με 4 έως 5-γαλόνι κατέχει περίπου 6-8 κιλά αστακό. Χρησιμοποιήστε 1 λίτρο υγρού - νερό, το ζωμό, κρασί ή ένα συνδυασμό - για κάθε τέσσερις ουρές, στη συνέχεια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Θερμάνετε το υγρό μέχρι να φτάσει ένα κυλιόμενο βράση. Τακτοποιήστε τις ουρές έτσι ώστε να είναι σε ένα ενιαίο στρώμα σε ένα σουρωτήρι ατμού μετάλλων, τοποθετήστε το στην κατσαρόλα και βάλτε το καπάκι. Φέρτε το υγρό πίσω για να βράσει πριν από τη μείωση της θερμότητας έτσι ώστε τα υγρά της παραμονής τους σε σιγοβράζει. Steam για περίπου δύο λεπτά ανά 1/4 κιλό αστακό. Ο αστακός είναι πλήρως μαγειρεμένα, όταν τα κελύφη είναι φωτεινό κόκκινο και το κρέας είναι λευκό και αδιαφανές. Το υγρό από τις ουρές θα έχει μετατραπεί λευκό και πηγμένου. Ο χρόνος στον ατμό είναι περίπου η ίδια για προμαγειρεμένα αστακό.
Η
σερβιρίσματος Ιδέες

Σερβίρουμε ουρές αστακού στο κέλυφος ή αφαιρέστε το κρέας μετά το μαγείρεμα για λιγότερο ακατάστατο φαγητό. Chill ατμό ουρές αστακού και χρησιμοποιήστε το κρέας για σαλάτες, όπως μια σαλάτα σε ταϊλανδέζικο στιλ με κρέας αστακού, αγγούρι και φρέσκο ​​ασιατικά βότανα. Για να καταναλώνουν το κρέας ζεστό, αμέσως μετά το σερβίρουν ατμό, με ένα μικρό μπολ με βούτυρο αποσαφηνιστεί από την πλευρά στην οποία να βυθίσει το κρέας. Αν ωριμασμένο το βράσιμο στον ατμό υγρό, το σουρώνουμε και το μειώσει, προσθέτοντας λίγο βούτυρο, για να κάνουν μια γρήγορη σάλτσα για τα αχνιστά ουρές. Ατμό ουρές αστακών μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε σφραγισμένο αεροστεγώς δοχείο για έως και δύο ή τρεις ημέρες. Η κατάψυξη μαγειρεμένο κρέας αστακού είναι φρόνιμο επειδή οι υψηλότερες θερμοκρασίες του σπιτιού καταψύκτες σημαίνει ότι το μαγειρεμένο κρέας γίνεται ευαίσθητος όταν παγώσουν.
Η