Είναι η παρασκευή πατατάκια από μαγειρικό λάδι και πατάτες μια αναστρέψιμη αλλαγή ή χημική αντίδραση;

Όταν οι πατάτες τηγανίζονται σε λάδι, η θερμότητα κάνει το άμυλο στις πατάτες να διασπαστεί σε απλά σάκχαρα. Αυτά τα σάκχαρα αντιδρούν στη συνέχεια με τα αμινοξέα στις πατάτες για να σχηματίσουν μια καφέ χρωστική ουσία που ονομάζεται ακρυλαμίδιο. Αυτή η αντίδραση είναι μια χημική αλλαγή γιατί καταλήγει στο σχηματισμό μιας νέας ουσίας (ακρυλαμιδίου) που έχει διαφορετικές ιδιότητες από τις αρχικές ουσίες (άμυλο και αμινοξέα).