Στο χημικό επίπεδο, μόρια λίπους γίνονται επάνω από άτομα άνθρακα και υδρογόνου. Εάν κάθε άτομο άνθρακα είναι συνδεδεμένο με ένα ζεύγος ατόμων υδρογόνου, είναι αναφέρεται ως & quot? Κορεσμένο & quot? λίπος, επειδή κάθε δυνατή σύνδεση παραλαμβάνεται με ένα άτομο υδρογόνου. Εάν ένα ή περισσότερα από αυτά τα σημεία σύνδεσης είναι προσαρτημένο σε ένα δεύτερο άτομο άνθρακα αντ 'αυτού, που αναφέρεται ως & quot? Ακόρεστος & quot? επειδή δεν έχουν τον μέγιστο αριθμό των ατόμων υδρογόνου. Τα λίπη με ένα διπλό δεσμό άνθρακα ονομάζονται μονοακόρεστα, και εκείνοι με περισσότερες από μία ονομάζονται πολυακόρεστα. Έλαια περιέχουν διάφορα ποσοστά των τριών τύπων των μορίων λίπους.

Η οξείδωση είναι ο ένοχος

Αν τα άτομα άνθρακα και υδρογόνου έμειναν μόνοι, τη δομή των μορίων λίπους δεν θα αλλάζουν με την πάροδο του χρόνου. Ωστόσο, το οξυγόνο στην ατμόσφαιρα μπορούν να αλληλεπιδρούν με μόρια λίπους, σπάζοντας τα κάτω και την αλλαγή της μοριακής δομής τους. Όταν συμβαίνει αυτό, τα λίπη μπορούν να αναπτύξουν γρήγορα δυσάρεστες γεύσεις και οσμές. Τα κορεσμένα λίπη και τα μονοακόρεστα λίπη είναι ανθεκτικές στην οξείδωση σχετικά καλά, αλλά τα πολυακόρεστα λίπη είναι πολύ ευαίσθητα στη ζημία του οξυγόνου. Γι 'αυτό το αραβοσιτέλαιο είναι ευάλωτη.
Η
Σχετικά Αραβοσιτέλαιο

Μεταξύ έλαια κοινή μαγείρεμα, καλαμποκέλαιο έχει ένα από τα χαμηλότερα επίπεδα των κορεσμένων λιπαρών. Αυτό καθιστά την καρδιά-υγιή, αλλά λιγότερο σταθερό με την πάροδο του χρόνου από τα άλλα λάδια. Περιέχει περίπου 24 τοις εκατό λιπαρά μονοακόρεστα, και 59 τοις εκατό πολυακόρεστα λίπη. Αυτή η ασυνήθιστα υψηλό ποσοστό πολυακόρεστων λιπαρών καθιστά αραβοσιτέλαιο μεταξύ των πλέον αλλοίωσης επιρρεπείς κοινών μαγειρικών ελαίων. Είναι καταναλώνεται καλύτερα εντός έξι μηνών από την αγορά, ειδικά αν ζείτε σε ένα ζεστό κλίμα. Διαφορετικά, μπορεί γρήγορα να γίνει δυσάρεστη γεύση και υφή.
Η σημασία της αποθήκευσης

Το φως μπορεί να επιταχύνει την οξείδωση, γι 'αυτό είναι καλύτερο να κρατήσει αραβοσιτέλαιο σας σε ένα σκοτεινό ντουλάπι . Για την καλύτερη διάρκεια ζωής, η θερμοκρασία στο ντουλάπι σας θα πρέπει να είναι μέτρια και δεν θα αλλάξει πολύ. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να αποθηκεύουν αραβοσιτέλαιο τους στο ψυγείο, το οποίο την κάνει να φαίνεται παχύ και θολό μέχρι να επιστρέψει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν θερμανθεί, το λάδι επιστρέφει στην αρχική σύσταση και το χρώμα του. Αυτό παρέχει ένα επιπλέον επίπεδο προστασίας ενάντια τάγγιση, και μπορεί να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των καλαμποκέλαιο σας με το άλλο ή δύο μήνες.
Η