Μελιτζάνες συνήθως έχουν μια ζωντανή, μοβ εξωτερικό με ένα απαλή γεύση και υφή. Κάθε ένα φλιτζάνι μερίδα περιέχει σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών, μαγγανίου, καλίου και βιταμίνης C με λίγο κάτω από 20 θερμίδες. Μπορείτε να φάτε μελιτζάνα με ή χωρίς το δέρμα τους. Ωστόσο, οι μεγαλύτερες μελιτζάνες έχουν σκληρό και άγευστο δέρματος που μπορεί να υποβαθμίσει ένα πιάτο. Εκτός από τη μείωση πικρία και την προσθήκη γεύσης, φέρνοντας μελιτζάνες στεγνώνει σάρκα τους, μειώνοντας την ποσότητα του πετρελαίου που απορροφούν, ενώ το μαγείρεμα.

Η προετοιμασία

Πριν αλάτιση μελιτζάνες, πλύνετε και κόβουμε έτσι ώστε να είναι έτοιμο για χρήση αμέσως. Πριν από την κοπή, ξεπλύνετε καλά τις εξωτερικές επιφάνειες των μελιτζάνες με ζεστό τρεχούμενο νερό. Φέτα από τα άκρα και πετάξτε τα. Αν προτιμάτε, αφαιρέστε το δέρμα με αποφλοιωτή λαχανικών. Ζάρια ή κόψτε τις μελιτζάνες σε κατάλληλα κομμάτια για τη συνταγή σας. Χρησιμοποιήστε μια λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα, όπως τα μέταλλα του άνθρακα μπορεί να μετατρέψει μελιτζάνα σάρκα μαύρο.

Η Αλάτιση

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις δύο μεθόδους για να άλμη τις φέτες μελιτζάνας. Η πρώτη, γνωστή ως εφίδρωση, χρησιμοποιεί χωρίς προσθήκη υγρού. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι πίνακα. Αφήστε το μελιτζάνα με άλμη για 30 λεπτά και ξεπλύνετε το αλάτι μακριά με το δροσερό νερό.
Η δεύτερη μέθοδος αλμυρίσματος χρησιμοποιεί υγρό άλμης. Βάλτε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα μπολ και προσθέστε αρκετό κρύο νερό για την κάλυψή τους. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι πίνακα για κάθε φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε για να διαλυθεί το αλάτι. Αφήστε το να μελιτζάνα άλμης για μία ώρα. Αδειάστε το νερό και ξεπλύνετε καλά τις φέτες μελιτζάνας σε δροσερό νερό.
Μετά είτε τη μέθοδο, πιέστε κάθε φέτα μελιτζάνας απαλά με μια πετσέτα χαρτί για να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρασίας. Μόλις η μελιτζάνα είναι ξηρό, χρησιμοποιήστε στη συνταγή σας σύμφωνα με τις οδηγίες. Οι μέθοδοι παράγουν παρόμοια αποτελέσματα, αλλά εφίδρωση παίρνει το ήμισυ του χρόνου.
Η
Χειρισμός Leftovers

Το βάζουμε στο ψυγείο απομείνει αλμυρό μελιτζάνες σε ένα αεροστεγές δοχείο για να διατηρήσουν την υφή και τη γεύση του. Χρησιμοποιήστε το αλμυρό μελιτζάνα σε μια συνταγή μέσα σε μία έως δύο ημέρες. Εναλλακτικά, τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα σάντουιτς, πιέστε όσο περισσότερο αέρα από όσο το δυνατόν και να παγώσει το αλμυρό μελιτζάνα για έως και τέσσερις μήνες. Αφήστε τις μελιτζάνες να αποψυχθεί στο ψυγείο για 24 έως 48 ώρες πριν από τη χρήση.
Η