Παραδοσιακή βαλσάμικο ξύδι κατάγεται από την περιοχή Emiglia-Romana της Ιταλίας και γίνεται με τη γήρανση του συμπυκνωμένου «must» - ουσιαστικά το χυμό, τα δέρματα και seeds-- από Lambrusco και Trebbiano σταφύλια σε μια ποικιλία από διαφορετικά ξύλινα βαρέλια για τουλάχιστον 12 χρόνια. Πολλά φθηνά ξύδια βαλσάμικο σούπερ μάρκετ, από την άλλη πλευρά, είναι απλά χαμηλής ποιότητας ξύδια από κρασί με ζάχαρη, τεχνητά αρώματα και τεχνητά χρώματα προστίθενται? στυπτικές γεύσεις τους θα κάνει ελάχιστα για το φαγητό σας. Αποθήκευση ακριβά ξύδια βιοτεχνικές βαλσάμικο - το οποίο μπορεί να τρέξει οπουδήποτε από $ 60 έως $ 200 ανά μπουκάλι ή περισσότερο - για να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα? πολύπλοκη και λεπτή σημειώσεις τους τυπικά θα χαθούν όταν μαγειρεύονται σε ένα πιάτο. Σε γενικές γραμμές, βαλσάμικο ξύδι που είναι χρήσιμα για την παραγωγή κρέατος και λαχανικών βερνικώνει? σάλτσες μείωση και σιρόπια για αλμυρές ή γλυκές γεύσεις? βαλσάμικο ξύδι? και μαρινάτα.

Η ξίδι από κόκκινο κρασί

ξίδι από κόκκινο κρασί ξεκινά με το κόκκινο κρασί, το οποίο μπορεί να είναι ένα ενιαίο ποικιλίας όπως zinfandel ή Merlot, ή ένα μίγμα. Βακτήρια προστίθεται στο κρασί να το μετατρέψει σε οξικό οξύ, το κύριο συστατικό του ξυδιού. Χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους, αυτή η διαδικασία μετατροπής μπορεί να διαρκέσει μήνες? Ωστόσο, η σύγχρονη παραγωγή μπορεί να παράγει κόκκινο ξύδια από κρασί - αν και, διαφορετικής ποιότητας - σε λιγότερο από μια ημέρα. Σε αντίθεση με βαλσάμικο ξύδι, υψηλής ποιότητας κόκκινο ξύδια από κρασί μπορεί να αποκτηθεί μάλλον φτηνά - & quot? Μάγειρα που διευκρινίζεται είναι & quot? καλύτερη βαθμολογία κόκκινο κρασί κόστος ξύδι περίπου 35 σεντ ανά ουγγιά. Ξίδι από κόκκινο κρασί έχει μια σειρά από διαφορετικές χρήσεις μαγειρέματος. Όπως βαλσαμικό ξύδι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε vinaigrettes και σαν μαρινάδα για κρέατα και λαχανικά. Ξίδι από κόκκινο κρασί είναι η παραδοσιακή βάση, μαζί με το ελαιόλαδο, στο δημοφιλές Αργεντινής καρύκευμα chimichurri. Ξίδι από κόκκινο κρασί χρησιμοποιείται επίσης ευρέως για deglazing τηγάνια για να κάνει τις σάλτσες τηγάνι.

Η μηλόξιδο

Η Apple ξίδι μηλίτη μπορεί να γίνει από την Apple το ίδιο ή από μηλίτη μήλων πρέπει να , παρόμοιο με το γλεύκος σταφυλιών που χρησιμοποιούνται στο βαλσαμικό ξίδι, εκτός από το ότι προέρχεται από τα μήλα. Η παραγωγική διαδικασία είναι παρόμοια με ξίδι από κόκκινο κρασί? βακτήρια προστίθενται στο μηλίτη ή πρέπει να μετατρέψετε το χυμό σε ξύδι. Ξίδι μηλίτη μπορεί να γίνει με χρονοβόρες παραδοσιακές μεθόδους, ή με γρήγορο, σύγχρονες μεθόδους. Μια παραδοσιακή χρήση για μηλόξυδο είναι ως βάση για πολλές σάλτσες μπάρμπεκιου, ειδικά για τους βαριά ξίδι σάλτσες με βάση τα Καρολίνα. Επίσης, όπως ξίδι από κόκκινο κρασί, το ξύδι μηλίτη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες τηγάνι και vinaigrettes ελαφρύτερο στυλ. Apple ξίδι μηλίτη κάνει επίσης μια μεγάλη μαρινάδα βάση για το χοιρινό και το κοτόπουλο. Για ένα νόστιμο γύρισμα σε μια κλασική σχάρα, δοκιμάστε μπύρα μπορεί κοτόπουλο - μια μέθοδος ψήσιμο στη σχάρα κοτόπουλο & quot? Όρθιος & quot? με ένα κουτάκι μπύρας γεμιστό μέσα στην κοιλότητα. - με ένα μείγμα από ξύδι μήλου μηλίτη και μπύρα αντί της μπύρας και μόνο
Η
ξίδι ρυζιού

Ξύδι ρυζιού, που ονομάζεται επίσης ρύζι ξίδι από κρασί, γίνεται από τη ζύμωση του ρυζιού και μπορεί να έρθει σε λευκό, κόκκινο ή μαύρο ποικιλίες. Σε σύγκριση με πολλούς άλλους τύπους ξύδι ρύζι έχει μια πιο ήπια γεύση και σημαντικά λιγότερο οξύτητα. Ξύδι ρυζιού είναι ένα δημοφιλές συστατικό στις κουζίνες της Κίνας, της Ιαπωνίας, της Κορέας και του Βιετνάμ. Ξύδι ρυζιού, επίσης, χρήσιμο να υποκαταστήσει σε μη-ασιατικά πιάτα όταν θέλετε πιο μαλακό και λιγότερο "δαγκώνει" γεύσεις από τα περισσότερα παρέχουν τα Δυτικά ξίδια, αλλά θα ήθελα ακόμη να έχουν κάποια από τα φωτεινότητας που παρέχεται από το ξύδι.
Η