κατασκευαστές Μαγιονέζα πρέπει να ακολουθούν αυστηρές προδιαγραφές ασφαλείας. Το πιο σημαντικό, εμπορική μαγιονέζα περιέχει συστατικά υψηλής οξύ όπως ξύδι και χυμό λεμονιού που δημιουργούν ένα εχθρικό περιβάλλον για την ανάπτυξη των βακτηρίων. Επιπλέον, τα αυγά που χρησιμοποιούνται στην εμπορική μαγιονέζα παστεριωμένο, μια διαδικασία που χρησιμοποιεί τη θερμότητα για να σκοτώσει τα βακτήρια και τους ιούς.
Η
Αποθήκευση Μαγιονέζα

Το αμερικανικό υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών των τροφίμων ιστοσελίδα ασφάλεια αναφέρει ότι μαγιονέζα είναι ασφαλής σε θερμοκρασία δωματίου για ένα σύντομο χρονικό διάστημα, αλλά η μαγιονέζα πρέπει να απορρίπτεται, αν αφεθεί σε θερμοκρασίες από 50 βαθμούς Κελσίου για περισσότερες από οκτώ ώρες. Προτροπή ψύξης εξασφαλίζει ότι μαγιονέζα διατηρεί την υφή και τη γεύση του. Το Πανεπιστήμιο του Wisconsin Επέκταση Διατροφική Αγωγή πρόγραμμα αναφέρει ότι μια ανοικτή, ψυγεία βάζο μαγιονέζα διατηρεί την ποιότητα του για διάστημα έως έξι μήνες, εφ 'όσον το ψυγείο ψύχεται σε ασφαλή θερμοκρασία αποθήκευσης τροφίμων μεταξύ 32 και 40 Φ
Η
Σπιτική Μαγιονέζα

Όλα μαγιονέζα δεν είναι ίσοι, και σπιτικές μαγιονέζα ποτέ δεν πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για οποιοδήποτε χρονικό διάστημα. Σε αντίθεση με την εμπορική μαγιονέζα, σπιτικά μαγιονέζα γίνεται συνήθως με ωμά αυγά, τα οποία δεν είναι παστεριωμένο. Οι μη παστεριωμένο αυγά μερικές φορές έχουν μολυνθεί από σαλμονέλα, ένα επικίνδυνο βακτήριο που προκαλεί συμπτώματα όπως κράμπες στην κοιλιά και διάρροια. Salmonella είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για τα βρέφη, οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες γυναίκες και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Σπιτική μαγιονέζα δεν περιέχουν πάντοτε αρκετά υψηλό-οξύ χυμό λεμονιού ή ξύδι για να σκοτώσει επιβλαβή βακτήρια.

Η Mayonaisse και άλλα τρόφιμα

Αν και η μαγιονέζα είναι ασφαλή για κατανάλωση, προσθέτοντας μαγιονέζα σε άλλα τρόφιμα δεν προστατεύει τα τρόφιμα από τις αναπτυσσόμενες επικίνδυνα βακτήρια. Για παράδειγμα, πατατοσαλάτα γίνεται με μαγιονέζα και αυγά δεν πρέπει ποτέ να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες, και όχι περισσότερο από μία ώρα σε μια καυτή ημέρα. Το ίδιο ισχύει και για τα τρόφιμα που περιέχουν κρέας ή γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία αναπτύσσουν τα βακτήρια γρήγορα σε θερμοκρασίες μεταξύ 40 και 140 ΣΤ Ως προληπτικό μέτρο, να κρατήσει μπολ σαλάτας που περιέχουν μαγιονέζα και άλλα συστατικά σε πάγο.
Η