Η κόντρα καταλαμβάνει την περιοχή κοντά στο πίσω μέρος της διεύθυνσης ανάμεσα στις περικοπές προσφορά της οσφυϊκής χώρας και η chewier περικοπές του γύρου και στα πλευρά. Το άνω τμήμα του κόντρα, που βρίσκεται πλησιέστερα προς το φιλέτο σωματικά, φαίνεται περισσότερο σαν το φιλέτο στην προσφορά υφή του. Το κατώτερο τμήμα του κόντρα περιέχει αρκετές μυς με διάφορους βαθμούς τρυφερότητα? στο σύνολό τους, είναι λιγότερο προσφορά από το άνω τμήμα.

Η Αρχή Κόντρα

Το επάνω μέρος ή στην κορυφή φιλέτο, εμφανίζεται συνήθως στα σούπερ μάρκετ, όπως μπριζόλες ή ψητά, και μπορεί να να αγοραστούν είτε με κόκαλα ή χωρίς κόκαλα. Οι μπριζόλες με κόκαλο σε αναφέρονται ως pin-οστά, επίπεδη οστών, στρογγυλά-οστό ή σφηνοειδές οστό μπριζόλες, ανάλογα με το οποίο παραμένει τμήμα του οστού. Η μπριζόλα pin-οστό, η πιο τρυφερή μία, προέρχεται από την περιοχή ακριβώς πίσω από το ψαρονέφρι. Χωρίς κόκαλο, τα ίδια μπριζόλες να πωλούνται ως χωρίς κόκαλα κορυφή κόντρα. Κορυφαία ψητό φιλέτο, μερικές φορές ονομάζεται βαρώνος του βοείου κρέατος, έρχεται δεύτερη μόνο σε prime rib για τρυφερότητα και τη γεύση.

Η κατώτατη Κόντρα

Το κάτω, ή κάτω κόντρα μπορεί επίσης να να αγοραστεί ως ένα ψητό, αλλά πιο συχνά παίρνει σπασμένο σε μικρότερα τμήματα. Για παράδειγμα, η σχετικά προσφορά τρι-άκρη, ένα τριγωνικό μυ που βρίσκεται στο κάτω μέρος κόντρα, μπορεί να κοπεί και να πωλούνται για ψητά, μπιστρό μπριζόλες, σουβλάκια και παρόμοιες χρήσεις. Άλλα τεμάχια κόντρα κάτω περιλαμβάνει το ψητό μπάλα-άκρη και πτερύγιο μπριζόλα, τα οποία είναι chewier από την κορυφή κόντρα αλλά απολαυστική όταν είναι κομμένο σε λεπτές φέτες.

Η επιλογή Πάνω ή Κάτω Κόντρα

Είναι δύσκολο να πει κανείς ότι πάνω ή το κάτω μέρος είναι εγγενώς καλύτερο. Η περικοπή θα ευνοεί πρέπει να αντικατοπτρίζουν προγραμματισμένη χρήση του σας. Τρυφερά κορυφή κόντρα είναι καταλληλότερο να χρησιμοποιηθεί ως μια μπριζόλα για ψήσιμο στη σχάρα ή το ψήσιμο, ή ως ένα ψητό για γρήγορη μαγειρική σε σπάνια. Αν και δεν είναι κατάλληλες για χρήση ως μπριζόλα σχάρας, τα περισσότερα κομμάτια φιλέτο κάτω κάνουν εξαιρετικά ψητά, κρέατα στιφάδο ή μπριζόλες μπιστρό, τα οποία στη σχάρα ή ψητό σύνολό της και κατόπιν σε λεπτές φέτες σε λωρίδες. Κατώτατη κόντρα γενικά κοστίζει λιγότερο από την κορυφή κόντρα, και ως εκ τούτου παρουσιάζει καλύτερη αξία όταν χρησιμοποιείται.
Η