Υπάρχουν περίπου 300 τοπικές ποικιλίες καλαμποκιού που καλλιεργείται στον κόσμο. White καλαμπόκι είναι η πιο κοινή ποικιλία και όλα τα άλλα χρωματισμούς είναι πράγματι μεταλλάξεις από λευκό καλαμπόκι. Κίτρινο καλαμπόκι είναι, λοιπόν, μια γενετική παρακλάδι του λευκού καλαμποκιού και μετοχές οι περισσότεροι από τα χαρακτηριστικά του

Η Επικράτηση

Σύγχρονη καλαμπόκι έχει πέντε βασικά είδη σπόρων:. Ποπ κορν, με ένα σκληρό κέλυφος πρωτεΐνης? αλεύρι καλαμποκιού, με ένα μαλακό άμυλο? γλυκό καλαμπόκι, ένα ζαχαρούχο είδος τρώγεται ανώριμο? πυριτόλιθο καλαμπόκι, με μια σκληρή άμυλο? και αραβοσίτου με εκβάθυνση, η οποία έχει μια χαρακτηριστική «βαθούλωμα» στην κορυφή του πυρήνα. Αν και λευκό καλαμπόκι είναι η πιο διαδεδομένη ποικιλία στον κόσμο, κίτρινο βαθούλωμα # 2 καλαμπόκι είναι η πιο συχνά καλλιεργούνται ποικιλία στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Η Διατροφή

Και οι δύο λευκά και κίτρινο καλαμπόκι έχουν λιγότερη πρωτεΐνη από σίτο και στερούνται την ουσιώδη αμινοξέα τρυπτοφάνη και λυσίνη. Ο πυρήνας περιέχει όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, εκτός νιασίνη. Αν κάποιος θα μπορούσε να πει κανείς ότι είναι πιο θρεπτικό από το άλλο, κίτρινο καλαμπόκι έχει ένα ελαφρό προβάδισμα πάνω από λευκό καλαμπόκι. Κίτρινο περιέχει καροτενοειδή συμπεριλαμβανομένων των β-καροτένιο. Ορισμένες ποικιλίες κίτρινο καλαμπόκι μπορεί επίσης να περιέχουν περισσότερη λουτεΐνη και βιταμίνη Α

Η Χρήση

Μετά τις ΗΠΑ, τη μεγαλύτερη έθνη καλαμπόκι παραγωγής στον κόσμο είναι η Κίνα, η Βραζιλία και η Ρωσία. Οι περισσότεροι κίτρινο καλαμπόκι χρησιμοποιείται για τη διατροφή των ζώων, ενώ λευκό καλαμπόκι χρησιμοποιείται σχεδόν αποκλειστικά για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Η αιθανόλη είναι επίσης κατασκευασμένο κυρίως από κίτρινο καλαμπόκι. Πολλά έθνη, όπως το Μεξικό και μέρη της Αφρικής, δεν απολαμβάνουν τη γεύση του κίτρινου καλαμποκιού, θεωρώντας ότι είναι πολύ γλυκό.
Η