Υπάρχουν πολλές ποικιλίες των διαφορετικών κόκκους κακάο, το καθένα με τη δική του ξεχωριστή γεύση χαρακτηριστικά. Θα πρέπει να ψήνονται και λεπτά αλεσμένους πριν χρησιμοποιηθούν για να κάνουν ελβετική σοκολάτα.
Η
Γάλα

Το πλήρες γάλα θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε σοκολάτα. Λιγότερο λίπος του γάλακτος θα δημιουργήσει ένα ασταθές σοκολάτα που δεν είναι τόσο ομαλή και κρεμώδης. Ζεστάνετε το γάλα με τα φασόλια και ζάχαρη, ώστε να αναμιχθούν καλά πριν την βαφή.
Η
Cocoa Butter

Αν και οι κόκκοι κακάο είναι λόγος για να κάνει σκόνη κακάο, μια άλλη μορφή του φασολιού πρέπει επίσης να χρησιμοποιούνται σε ελβετικά σοκολάτα: βούτυρο κακάο. Αυτό είναι ένα φυτικό λίπος εξάγεται από το φασόλι κακάο. Το βούτυρο θα σταθεροποιηθεί η σοκολάτα, επιτρέποντας να γίνει σκληρό, και θα είναι επίσης ήπια προσθέσει στη γεύση και τη μυρωδιά της σοκολάτας. Στην φθηνότερα σοκολάτες, βρώσιμα κερί ή φθηνό βούτυρο αγελάδος χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο.

Η ζάχαρη

Η ζάχαρη καθορίζει τη γλυκύτητα της σοκολάτας. Καθώς το φασόλι σοκολάτα μπορεί να είναι αρκετά πικρή, ένα μεγάλο ποσό της ζάχαρης που χρησιμοποιείται σε σχέση με το κακάο. Ζάχαρη βοηθά επίσης το πήγμα συστατικά μαζί, προκειμένου να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα. Απλό λευκή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι το είδος που χρησιμοποιείται γενικά στην ελβετική σοκολάτα.
Η
εκχύλισμα βανίλιας

Η βανίλια προσθέτει την τελική γεύση που φέρνει μαζί τη γεύση της σοκολάτας. Μόνο μια πολύ μικρή ποσότητα προστίθεται, όπως βανίλια έχει την τάση να εξουδετερώσει άλλες γεύσεις. Καθαρό εκχύλισμα βανίλιας χρησιμοποιείται στην ελβετική σοκολάτα, ενώ το φθηνότερο σοκολάτες, έχει αντικατασταθεί με εκχύλισμα τεχνητή βανίλια, το οποίο δεν είναι τόσο γευστικές.
Η