Κέικ έχει ορισμένα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, αλλά το πιο σημαντικό είναι του χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Αλεύρι κέικ είναι συνήθως μόνο 7-8 τοις εκατό γλουτένης σχηματισμού πρωτεϊνών κατά βάρος, ενώ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να είναι 11 έως 12 τοις εκατό γλουτένης. Όταν αλεύρι κέικ καλείται στη συνταγή, μέτρο έξω 3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις για κάθε φλιτζάνι αλεύρι κέικ. Χτυπάμε σε 2 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο, το οποίο είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και επομένως μειώνει το ποσοστό των πρωτεϊνών. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ελαφρώς λιγότερο αλεύρι όταν μετράται κατ 'όγκο, αλλά σχεδόν ταυτόσημες κατά βάρος. Όταν ανακατεύετε το κέικ σας, ότι οι χαμηλότερες γλουτένη κάνει ευκολότερη την επίτευξη ενός ψίχα προσφορά.
Η Διακρίσεις

Αυτό γίνεται επειδή το αλεύρι κέικ είναι πολύ ελαφρύτερο και airier από αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χάρη στην ασυνήθιστη διαδικασία άλεσης του. Το αλεύρι αλέθεται αποκλειστικά από μίγματα & quot? Μαλακό, & quot? ή χαμηλή γλουτένη, σιτάρι, και στη συνέχεια λεύκανση με μια σχετικά σκληρή μέθοδο του χλωρίου. Αυτό δίνει στους κόκκους αλεύρι κέικ ένα πολύ πορώδη δομή, γρήγορα να απορροφήσει είτε λίπη ή υγρά σε κουρκούτι σας. Λειτουργεί ακόμη και ως ήπιο γαλακτωματοποιητής, που βοηθά δεσμεύει τις δύο ανόμοια υλικά μαζί. Αλεύρι κέικ είναι επίσης λευκά από αλεύρι για όλες τις χρήσεις σας, δίνοντας αγγέλου τροφίμων και άλλων λευκό κέικ μια παρθένα, χιονισμένη εμφάνιση. Η αντικατάσταση καλαμποκάλευρο δεν μπορούν να αναπαράγουν αυτά τα χαρακτηριστικά, αλλά παρόλα αυτά είναι μια ξεχωριστή βελτίωση σε σχέση με το αλεύρι απλό για όλες τις χρήσεις.
Η