Καλιφόρνια τσίλι, επίσης γνωστή ως Anaheim chiles για την περιοχή στην οποία ' re που καλλιεργούνται, είναι πολύ ήπια, ελαφρώς θερμότερος από ό, τι πιπεριές. Αυτά τα τσίλι προέρχονταν από το Νέο Μεξικό και μοιάζουν με τσίλι μεγαλώσει εκεί, αλλά συσκευάζουν λιγότερη θερμότητα από τους προγόνους τους. Μια υβριδική έκδοση, γνωστή ως Αριζόνα 20, αναπτύχθηκε σε ένα αγρόκτημα της Αριζόνα. Παρόμοια σε θερμότητα με την ποικιλία Anaheim, έχει μια πιο ομοιόμορφη γεύση από φυτό σε φυτό. Πράσινο ή κόκκινο όταν είναι νωπά, τα αποξηραμένα τσίλι Καλιφόρνια είναι ένα βαθύ μπορντό. Αναφέρονται επίσης ως τη Χιλή Seco del Norte ή τσίλι pasado. Χρησιμοποιήστε αυτά τα τσίλι σε κάθε πιάτο που απαιτεί μια μικρή επιπλέον φερμουάρ, όπως τα αυγά, σάλτσες και σούπες.

Η Aji Panca Chili Peppers

Aji pANCA πιπεριές τσίλι καλλιεργούνται στο Περού, και είναι επίσης γνωστή ως Capsicum κινεζική τσίλι. Όπως Καλιφόρνια τσίλι, η ποικιλία aji pANCA είναι πράσινο σε κίτρινο όταν είναι φρέσκα, και μπορντό και όταν είναι πλήρως ώριμα ή αποξηραμένα. Είναι ήπιο, με μια καπνιστή γεύση. Αν δεν μπορείτε να βρείτε αποξηραμένα τσίλι aji pANCA στο τοπικό μανάβικο σας, ελέγξτε το τμήμα κατεψυγμένων τροφίμων για τις τσάντες των κατεψυγμένων aji τσίλι pANCA. Το αποξηραμένο ποικιλία είναι διαθέσιμη από online εμπόρους λιανικής πώλησης. Χρησιμοποιήστε αυτά τα τσίλι σε πιάτα με ρύζι, σούπες, σάλτσες και θαλασσινά.
Η
Guajillo Τσίλι

Ελαφρώς θερμότερος από ό, τι στην Καλιφόρνια και aji pANCA τσίλι, η ποικιλία guajillo καλλιεργείται στο Τέξας, Νέο Μεξικό και Αριζόνα. Τα ώριμα τσίλι είναι καφέ-κόκκινο και κάπως μεγαλύτερες από ό, τι άλλες πιπεριές τσίλι. Αποξηραμένα τσίλι guajillo χρησιμοποιούνται συνήθως σε σάλτσες. Για να τους προετοιμάσει για το μαγείρεμα, πρώτα αφαιρέστε τους σπόρους. Μουλιάστε τα σε νερό, γεγονός που καθιστά κάπως σκληρή φλούδα τους πιο εύκολο να καταργήσετε και λιώνουμε σε μια κόλλα. Μέτρια φωτιά του guajillo καυτερή πιπεριά είναι ιδανική για ταμάλε σάλτσα.
Η
Poblano Τσίλι

Poblano τσίλι είναι εγγενές στην Poblana, Μεξικό. Ωριμάζουν από πράσινο σε ένα πολύ σκούρο κόκκινο που είναι σχεδόν μαύρο. Αυτά τα τσίλι είναι ευρύτερες από ό, τι άλλες ποικιλίες, μετρώντας από τρία έως έξι ίντσες απέναντι. Όταν ξηρά, όπου και αν είναι γνωστή ως ancho τσίλι γιατί & quot? Ancho & quot? στα ισπανικά & quot? ευρύ. & quot? Anchos είναι ελαφρώς θερμότερο από τα ήπια Καλιφόρνια ή aji pANCA ποικιλίες. Χρησιμοποιήστε αποξηραμένα τσίλι ancho για τις αρωματικές σάλτσες, σούπες ή σάλτσες.
Η