Τα βακτήρια απαιτεί υγρασία για να αναπτυχθεί. Αν τα τρόφιμα έκλεψαν μερικά από υγρασίας της, τα βακτήρια έχει μια πιο δύσκολη στιγμή αυξάνεται, καθιστώντας έτσι το φαγητό διαρκεί περισσότερο πριν να χαλάσει. Το αλάτι αφυδάτωση? είναι απορροφητικό και αμέσως αρχίζει η μείωση της υγρασίας στα τρόφιμα. Βακτήρια απαιτεί νερό που είναι & quot? Δωρεάν, & quot? που σημαίνει τα μόρια δεν συνδέονται με άλλα μόρια. Δωρεάν, & quot? Όταν το άλας απορροφά το νερό, τα μόρια του νερού δεν είναι πλέον & quot είναι? έτσι ώστε τα βακτήρια δεν μπορούν να αναπτυχθούν τόσο αποτελεσματικά.

Η Οξύτητα

Η οξύτητα των διαφορετικών τύπων τροφίμων ποικίλλει ανάλογα με το γενετικό υλικό του. Το αλάτι έχει επίσης το δικό της επίπεδο οξύτητας. Τα τρόφιμα που έχουν χαμηλότερα επίπεδα οξύτητας είναι πιο πιθανό να χαλάσει γρήγορα. Αλάτι, αλλοιώνει την ισορροπία του pH στα τρόφιμα και μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία του χαλάσει. Αυτός είναι ο λόγος για τα τρόφιμα, όπως κρέατα και λαχανικά, τα πιο συχνά διατηρούνται με αλάτι. Έχουν υψηλότερα επίπεδα pH, το οποίο ισοδυναμεί με μείωση των επιπέδων οξύτητας. Το αλάτι αυξάνει την οξύτητα και επιβραδύνει τη διαδικασία αλλοίωσης.
Η
μοριακές αλλαγές

Όταν το αλάτι εισάγεται στα τρόφιμα, τα μόρια του συνδυάζονται με τα εν λόγω φυσικά στα τρόφιμα και την πραγματική γενετική σύσταση των αλλαγών τροφίμων. Η φυσική δομή των μορίων του τροφίμου είναι εξασθενημένο, το οποίο μπορεί να αλλάξει την ταχύτητα με την οποία τα βακτήρια μεγαλώνει και αλλαγές. Αυτές οι μοριακές αλλαγές που συμβαίνουν λόγω της παρουσίας του αλατιού δεν αλλάζουν τη γεύση των τροφίμων, παρά μόνο για να προσθέσετε τη γεύση του αλατιού.
Η
Μέθοδοι εφαρμογής

Το αλάτι μπορεί να είναι προστίθενται στα τρόφιμα ως συντηρητικό σε μια-δυο διαφορετικούς τρόπους. Αν το τρόφιμο είναι σε υγρή ή ημι-υγρή κατάσταση, ένα συγκεκριμένο τύπο του άλατος και νερού χρησιμοποιείται συνήθως. Αυτός ο τύπος διαφέρει ανάλογα με τα τρόφιμα και της ανάγκης για αλάτι. Τροφές σε στερεά μορφή, όπως κρέατα, μπορεί να χρησιμοποιήσει άλας σε στερεά μορφή ή σε ένα μίγμα του άλατος και νερού, που είναι γνωστή ως άλμη.
Η