Η Ιαπωνία είναι το κόκκινο πιπέρι καρύκευμα είναι μια γενική κατηγορία των μιγμάτων μπαχαρικών. Τα δυο κύρια εκδόσεις είναι Shichimi togarashi και Nanami togarashi. Και οι δύο είναι ένα μείγμα από νιφάδες κόκκινη πιπεριά, μαύρο και λευκό σουσάμι, αποξηραμένα νιφάδες φύκια, αφυδατωμένα φλούδες εσπεριδοειδών, σπόρους παπαρούνας και τζίντζερ. Nanami togarashi τείνει να έχει περισσότερη γεύση εσπεριδοειδών, αλλά οι συνταγές είναι ιδιαίτερα εξατομικευμένη. Μπαχαρικά Togarashi συχνά λειτουργούν ως γαρνιτούρα σε ζυμαρικά και σούπες, προσθέτοντας μια πιο πικάντικη γεύση εκτός από μια ελαφρώς τραγανή υφή.

Η Γεύσεις και οι πιθανές υποκαταστάσεις

Το κύριο συστατικό στα ιαπωνικά togarashi καρυκεύματα κόκκινο πιπέρι είναι το κόκκινο πιπέρι. Προσθέτουν το στοιχείο της hotness το οποίο μπορεί να αναπαραχθεί από πιπέρι καγιέν ή αποξηραμένα, θρυμματισμένα τσίλι. Οι σπόροι σουσαμιού στην togarashi προσθέσετε ένα ορισμένο καρυδιού ή σπόρους όπως γεύση. Άλλα προϊόντα σουσάμι ή παρόμοια σπόροι και τα δημητριακά είναι δυνητικά υποκατάστατα. Το αποξηραμένο, συνθλίβονται φύκια προσθέτει ένα αλμυρό παρουσία στο μίγμα μπαχαρικών. Απλές αντικαταστάσεις θα μπορούσε να είναι λεπτό αλάτι ή πολύ μικρή ποσότητα σόγιας ή σάλτσα ψαριού. Τα αποξηραμένα φλούδες εσπεριδοειδών προσθέσετε ένα ειδικό πικρή ή ξινή γεύση. Εν τη απουσία του, αναπαράγουν τη γεύση είτε με άλλο φλούδες εσπεριδοειδών ή πολύ μικρή ποσότητα λευκού ή ξίδι ρυζιού.

Η ποιότητα υφής κόκκινο πιπέρι καρύκευμα

Τα συστατικά του Ιαπωνικά togarashi κόκκινο πιπέρι καρυκεύματα είναι κυρίως ξηρό και συνθλίβονται. Αυτό προσθέτει ένα στοιχείο της άμμου και τραγανή υφή στα φαγητά που γαρνιτούρα. Κατά την εξέταση αντικαταστάσεις, συστατικά που είναι ξηρά ή μπορούν να συνθλίβονται είναι ιδανικά. Αποξηραμένα ψίχουλα ψωμιού ή τηγανητά, θρυμματισμένα κρεμμύδια με το πιπέρι καγιέν ή wasabi είναι μερικοί πιθανοί συνδυασμοί. Μια άλλη ιαπωνική γαρνιτούρα που έρχεται κοντά σε γεύση και υφή του είναι otona δεν furiake. Αυτό περιλαμβάνει πολλά από τα ίδια αποξηραμένα συστατικά καθώς, αλλά μερικές φορές περιέχει αποξηραμένα στοιχεία ψάρια.

Η δοκιμή και το λάθος

Αντικαθιστώντας για τα ιαπωνικά μπαχαρικά κόκκινο πιπέρι είναι πιο επιτυχημένη όταν να δώσουν προσοχή στις γεύσεις που συνδυάζουν και να απαντήσετε σε αυτό που είναι απών ή πολύ παρόν. Θυμηθείτε ότι αυτό το είδος των μπαχαρικών είναι κυρίως μια γαρνιτούρα. Οι ποσότητες των συστατικών είναι ως εκ τούτου εξαιρετικά μικρή, ή γίνεται σε ένα μεγαλύτερο συνταγή και χρησιμοποιούνται πολύ σταδιακά. Εμπιστευτείτε τη γεύση και την παλέτα σας. Εργασία με την προσδοκία ότι θα κάνουν μια προσέγγιση όπου είναι απαραίτητο κάποια ευελιξία και συμβιβασμό.
Η