Το κίτρινο μέρος της φλούδας λεμονιού και το ξύσμα --- --- περιέχει τα αρωματικά έλαια από τις οποίες οι εμπορικές εκχυλίσματα γίνονται. Για τη συλλογή ξύσμα λεμονιού για μια συνταγή, τρίψτε ένα φρέσκο ​​λεμόνι σε ένα λεπτό τρίφτη. Μόνο τρίβουμε το κίτρινο δέρμα και τα λευκά τμήματα του φλοιού είναι πικρή. 2 κουτ. ξύσμα λεμονιού ισούται με 1 κουτ. εκχύλισμα λεμονιού.

Η Λάδι Λεμόνι

Το πετρέλαιο του λεμονιού περιέχει υψηλότερη συγκέντρωση της γεύσης από εκχυλίσματα λεμονιού, και η ισχύς ποικίλλει μεταξύ των προϊόντων. Για να είναι ασφαλής, ξεκινήστε με την αντικατάσταση 1/8 κουτ. του πετρελαίου για κάθε κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα. Εάν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο πετρέλαιο από την πτώση μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση.
Η
άλλα αρτύματα

Λεμόνι αρωματισμένο με λικέρ προσδίδει λεμονιού zing σε συνταγές με ρυθμό αντικατάστασης των 1-2 κουτ. λικέρ για κάθε κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα. Πορτοκαλί ή εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να σταθεί στο για εκχύλισμα λεμονιού, αλλά με προφανή αλλαγή στη γεύση.
Η