Η συντόμευση έχει έρθει σε μερικές διαφορετικές ποικιλίες με τα χρόνια. Ζωικά μείωση - η οποία είναι επίσης γνωστή ως το λαρδί ή ξύγκι, και τα οποία γιαγιάδες φορά σκορπιστεί σε πιάτα όπως το pixie σκόνη - δεν είναι πλέον τόσο εμφανή στην κουζίνα, όπως ήταν κάποτε. Φυτικά βράχυνση είναι μια μορφή στερεάς λίπος του φυτικού ελαίου που προέρχεται από πολλούς διαφορετικούς τύπους από λαχανικά και φρούτα, όπως φοινικέλαιο, σογιέλαιο ή καρύδα. Μετά τις εκθέσεις σχετικά με τους κινδύνους των τρανς-λιπαρών οξέων, οι κατασκευαστές των φυτικών λιπών ζαχαροπλαστικής εισήγαγε τόσο χαμηλά και δεν trans λιπαρά εκδόσεις.
Η Νόμος της Συνταγή Μέσοι

Μείωση, αν και η συνοχή της είναι περισσότερο σαν το πραγματικό πάγωμα από την τούρτα, είναι σημαντικά ώστε το κέικ παραμένουν τρυφερή και υγρή. Οι περισσότερες συνταγές δεν απαιτούν περισσότερο από το 1/2 φλυτζάνι του. Εκτός από την βράχυνση, περισσότερες συνταγές λίστα είτε μαργαρίνη ή βούτυρο ως πρόσθετα συστατικά. Μαργαρίνη είναι πιο κοντά σε συντόμευση κατά το ότι προέρχεται επίσης από φυτικά έλαια, αν και δεν έχει τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες. Συνήθως το βούτυρο ή τη μαργαρίνη ποσό είναι ίσο με την απαραίτητη ποσότητα λίπους.
Η διαφορά Βούτυρο

Το βούτυρο είναι διαφορετική από τη συντόμευση σε λίγους τρόπους. Κατ 'αρχάς, το βούτυρο έχει μικρότερη περιεκτικότητα σε λίπος από ό, τι λίπος και περιέχει επίσης νερό. Επίσης, μειώνοντας συνήθως προέρχεται από φυτικά έλαια, ενώ το βούτυρο είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν. Αντικαθιστώντας βούτυρο για τη συντόμευση στα ψημένα αγαθά που σημαίνει ότι το τελικό προϊόν δεν θα είναι τόσο φωτεινό και ευάερο. Επίσης, δεδομένου ότι το βούτυρο προέρχεται από το γάλα, προσθέτοντας περισσότερο βούτυρο θα μπορούσε να επιδεινώσει ήπιες αλλεργίες γαλακτοκομικών προϊόντων. Με ιταλικά κέικ κρέμας που απαιτούν ήδη για το βούτυρο ως συστατικό, διπλασιάζοντας στην ουσία θα κάνουν τη γεύση κέικ βουτύρου περισσότερα - αν και η γεύση δεν θα εξουδετερώσει τις άλλες γεύσεις

Η σωστή Αντικαταστάσεις <. br>

Ένας απλός κανόνας για την υποκατάσταση του βουτύρου για μείωση στις συνταγές είναι για να κρατήσει τα ποσά ίσα? Για παράδειγμα, εάν η συνταγή για 1/2 φλιτζάνι βούτυρο και 1/2 φλιτζάνι συντόμευση, τότε απλά κάνουν την ποσότητα βουτύρου ίση με 1 φλιτζάνι. Λόγω του βουτύρου που δεν έχουν τόσο λίπος όσο συντόμευση, προσθέτοντας μια επιπλέον κουταλιά της σούπας βούτυρο πάνω από ό, τι έχει ήδη χρειάζεται θα σας δώσει μια ελαφρώς ελαφρύτερη υφή - αν και η ίση υποκατάστασης θα παράγει τις σωστές γεύσεις. Επίσης, το βούτυρο μπορεί να υποκαταστήσει οποιαδήποτε μείωση που απαιτείται να γράσο το τηγάνι κέικ.
Η