Πώς να κάνουν σκληρές καραμέλες (6 βήματα)

Καραμέλα είναι μια γνώριμη άρτυμα που βρέθηκαν σε όλο τον κόσμο, αλλά δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα όπως ένα εργοστάσιο καραμέλα ή απόσπασμα καραμέλα - καραμέλα πρέπει να δημιουργηθεί. Αλλά από τι; Καραμέλα είναι η (επιστημονική) έκβαση της θερμαίνεται μόρια σακχάρου αναμιγνύεται με ένα γαλακτοκομικό προϊόν. Η λευκή ζάχαρη και λευκή κρέμα κάνει για καφέ καραμελόχρωμα ως αποτέλεσμα της αντίδρασης Maillard μεταξύ των πρωτεϊνών γάλακτος και των ταχέως κινούμενα μόρια ζάχαρης. Ως εκ τούτου, το κλειδί για να κάνει μια σκληρή καραμέλα είναι να επιτευχθεί η σωστή θερμοκρασία? "Σχεδόν η σωστή θερμοκρασία" δεν αποτελεί επιλογή. Η ακριβής βαθμός πρέπει να επιτευχθεί ή σιρόπι καραμέλας παρόμοια με dulce de leche θα παράγεται
. Ό, τι χρειάζεστε
2 φλιτζάνια ζάχαρη

της 1 1/2 φλιτζάνια σιρόπι καλαμποκιού Κίνα 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος

1 φλιτζάνι βούτυρο (δύο μπαστούνια)
1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
Η Οδηγίες

1. βράζουμε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 & # XBD? φλιτζάνια σιρόπι καλαμποκιού, 2 φλιτζάνια ζάχαρη και 1 φλιτζάνι (δύο μπαστούνια) το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα. Ανακατέψτε το σύνολο του ολόκληρο το χρόνο μέχρι να φτάσει να βράσει.
   Η

2. Προσθέστε το υπόλοιπο φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και να σταματήσει την ανάδευση (ας την φούσκα καραμέλα από μόνη της, ακόμη και αν αυτό φαίνεται λίγο προαίσθημα). Αφήστε το να παραμείνει ανέγγιχτη μέχρι το θερμόμετρο καραμελών διαβάζει 250 βαθμούς F. Εάν δεν το αφήνετε να αποκτήσει αυτή τη θερμοκρασία, δεν θα σκληρύνει. Ένα θερμόμετρο δεν είναι προαιρετική, όπως τυφλή εικασία μπορεί να παράγει άγνωστα αποτελέσματα, ή μπορεί να καεί. Δοκιμάστε ένα κομμάτι της καραμέλας σε ένα ποτήρι κρύο νερό:. Όταν σχηματίζει μια σκληρή μπάλα, τότε είναι έτοιμο
   Η

3. Ψεκασμός ή Λαδώνουμε ένα 9 με 13 γυάλινα ταψί. Μην απλώνετε με λαδόκολλα ή θα λιώσει και την ασφάλεια στην καραμέλα. Πριν ρίχνει το ζεστό μείγμα καραμέλα στο τηγάνι, προσθέτετε το εκχύλισμα βανίλιας (ή άλλη προσθήκη με βάση την αλκοόλη). Τοποθετήστε το πιάτο στο ψυγείο και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
   Η

4. Αντιστροφή από το τηγάνι επάνω σε ένα ξύλο κοπής, όταν κρυώσει, και χρησιμοποιώντας ένα ισχυρό βαρύ μαχαίρι ή το όνομά τους, κομμένο σε κομμάτια. Αν είναι αρκετά εύθραυστο, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να σπάσει σε άνιση κομμάτια θυμίζει ένα φλοιό καραμέλα.
   Η

5. Τυλίξτε τις καραμέλες σε μικρές πλατείες της λαδόκολλα και συστροφή τα άκρα. Αν σε σπασμένα μορφή θραύσμα, συμπληρώστε ένα κουτί γλυκά ή δώρου με επένδυση από χαρτιά.
   Η

6. ζεστάματος καραμέλας αν η πρώτη θέρμανσης δεν παράγουν την επιθυμητή σκληρότητα. Βάλτε το πάλι στην κατσαρόλα και θερμάνετε ξανά σε υψηλότερη θερμοκρασία (ή να δοκιμάσετε το φούρνο μικροκυμάτων). Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι πολύ πιο δύσκολο σε υφή.
   Η