Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλάτι τουρσί ως αλάτι ωρίμανσης;

Ναι, το αλάτι τουρσί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αλάτι ωρίμανσης, αλλά δεν είναι όλα τα άλατα ωρίμανσης ίδια. Τα άλατα ωρίμανσης συχνά περιέχουν έναν αντισυσσωματικό παράγοντα, ενώ το αλάτι τουρσί όχι.

Ακολουθούν ορισμένα πρόσθετα σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη:

* Το αλάτι τουρσί δεν είναι τόσο εκλεπτυσμένο όσο το αλάτι ωρίμανσης. Μπορεί να περιέχει ακαθαρσίες που μπορεί να επηρεάσουν τη γεύση των αλλαντικών σας.

* Το αλάτι ωρίμανσης χρησιμοποιείται συνήθως σε μικρότερες ποσότητες από το αλάτι τουρσί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ωρίμανση του αλατιού είναι πιο συμπυκνωμένο, επομένως μπορεί εύκολα να αλατοπιπερώσει το κρέας σας.

* Το αλάτι τουρσί δεν είναι κατάλληλο για όλες τις μεθόδους σκλήρυνσης. Χρησιμοποιείται καλύτερα για υγρή σκλήρυνση, όπου το κρέας βυθίζεται σε διάλυμα άλμης που παρασκευάζεται με αλάτι τουρσί. Το αλάτι ωρίμανσης είναι καλύτερο για ξηρή ωρίμανση, όπου το κρέας τρίβεται με ένα μείγμα αλατιού πολυμερισμού και μπαχαρικών.

Εάν δεν είστε βέβαιοι για το αν θα χρησιμοποιήσετε αλάτι τουρσί ή αλάτι ωρίμανσης, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε μια συνταγή ή έναν αξιόπιστο πόρο για τη σκλήρυνση του κρέατος.