Πώς φτιάχνετε παραδοσιακά γλυκά ρυζιού;

Η παρασκευή παραδοσιακής καραμέλας ρυζιού απαιτεί προσεκτική προετοιμασία και τεχνικές μαγειρέματος. Ακολουθεί μια γενική συνταγή για να δημιουργήσετε νόστιμα γλυκά ρυζιού:

Συστατικά:

* 2 φλιτζάνια κολλώδες ρυζάλευρο

* 1 1/2 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη

* 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

* 1/2 φλιτζάνι γάλα καρύδας

* 1/4 φλιτζάνι νερό

* Μια πρέζα αλάτι

* Λάδι (για το άλειμμα της φόρμας)

Οδηγίες:

1. Προετοιμασία του ρυζάλερου:

- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κολλώδες ρυζάλευρο με 1 φλιτζάνι νερό. Προσθέστε σταδιακά περισσότερο νερό αν χρειάζεται μέχρι το αλεύρι να γίνει μια λεία και ελαφρώς κολλώδης ζύμη.

- Σκεπάζουμε τη ζύμη με ένα υγρό πανί και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.

2. Μαγείρεμα του σιροπιού ζάχαρης:

- Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη λευκή ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, το γάλα καρύδας και το νερό. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα και το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πήξει το σιρόπι (περίπου 3-5 λεπτά). Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

3. Ανάμιξη των συστατικών:

- Προσθέστε το ελαφρώς κρυωμένο σιρόπι ζάχαρης στη κολλώδη ζύμη από ρυζάλευρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι η ζύμη να απορροφήσει το σιρόπι και να σχηματιστεί μια συνεκτική μάζα.

- Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε ξανά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

4. Μαγείρεμα του ρυζιού στον ατμό:

- Ετοιμάστε έναν ατμομάγειρα γεμίζοντας μια κατσαρόλα με λίγα εκατοστά νερό και βράζοντάς την. Αλείφουμε μια φόρμα ανθεκτική στη θερμότητα (παραδοσιακά χρησιμοποιούνται φύλλα μπανάνας) με λίγο λάδι.

- Μεταφέρετε τη ζύμη της καραμέλας ρυζιού στη λαδωμένη φόρμα και αχνίστε τη σε βραστό νερό για περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα ή μέχρι η ζύμη να γίνει ημιδιαφανής και σφιχτή.

5. Ψύξη και διαμόρφωση:

- Αφού μαγειρέψετε στον ατμό, αφαιρέστε τη φόρμα από τον ατμομάγειρα και αφήστε τη να κρυώσει για λίγα λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε φύλλα μπανάνας, ξετυλίξτε προσεκτικά το ζαχαρωτό ρυζιού.

- Μεταφέρετε τη ζεστή καραμέλα ρυζιού σε μια καθαρή και ελαφρά λαδωμένη επιφάνεια. Κόψτε το στα επιθυμητά σχήματα όσο είναι ακόμα εύκαμπτο, όπως ορθογώνια, τετράγωνα ή διαμάντια.

6. Στέγνωμα και αποθήκευση:

- Τοποθετήστε τα κομμένα κομμάτια καραμέλας ρυζιού σε μια σχάρα ή δίσκο στεγνώματος, φροντίζοντας να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.

- Αφήστε τη καραμέλα ρυζιού να στεγνώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να σκληρύνει και να γίνει μαστιχωτή (συνήθως μια ή δύο μέρες).

- Αποθηκεύστε την αποξηραμένη καραμέλα ρυζιού σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.

Απολαύστε τη σπιτική σας παραδοσιακή καραμέλα ρυζιού ως γλυκό σνακ ή μοιραστείτε τη με τα αγαπημένα σας πρόσωπα!