Το πρόβλημα με υπερμεγέθη cookies είναι ότι οι άκρες τους είναι συχνά υπερβολικά ψημένο από το χρόνο η μέση γίνεται. Εν μέρει, αυτό είναι ένα θέμα της βασικής φυσικής. Θερμότητας διεξάγει μέσω ζύμη σας σε μια δεδομένη ταχύτητα, και αν υπάρχει πιο ζύμη, χρειάζεται περισσότερος χρόνος. Δεν μπορείτε να αλλάξετε τους νόμους της φυσικής, αλλά μπορείτε να γείρει την πλάστιγγα υπέρ σας. Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να μεταβάλει τα χαρακτηριστικά ψήσιμο των cookies σας, ώστε να επιλέξετε αυτό που έχει νόημα για εσάς.
Η
Χρόνος και θερμοκρασία

Ένα από τα απλούστερα διορθώσεις είναι να μειώσει τη θερμότητα του φούρνου σας και να επεκτείνει χρόνος ψησίματος των cookies 'από λίγα λεπτά. Οι άκρες του μπισκότου θα είναι πιο αργή για να ρυθμίσετε και να γίνει καφέ στη χαμηλότερη θερμοκρασία, αλλά ο παρατεταμένος χρόνος ψησίματος, δημιουργεί περισσότερες ευκαιρίες για τα μεσαία να ψήνουν εντελώς. Αυτή η προσέγγιση είναι πιο κατάλληλο για να υπερμεγέθη αλλά όχι γιγαντιαία cookies, μέχρι 6 ή 7 ίντσες σε διάμετρο. Αν είστε ψήσιμο ακόμα μεγαλύτερη cookies, θα πρέπει να βάλουν το χέρι ακόμη στην τσάντα Baker σας κόλπα.

Η Διαλέξτε ένα τηγάνι

Μπορεί να βαθιά προσηλωμένοι στην τα φύλλα μπισκότων που κληρονόμησε από τη γιαγιά σας, αλλά και εάν είναι σκούρο στο χρώμα, μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή σας. Φύλλα σκούρου χρώματος τείνουν να μεταφέρουν τη θερμότητα του φούρνου για ψήσιμο σας με κέφι, που μερικές φορές είναι ενοχλητικό. Για μεγάλα μπισκότα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το είδος του βαρύ, ματ φινίρισμα φύλλα αλουμινίου ευνοείται από επαγγελματίες αρτοποιούς. Θα μεταφέρει θερμότητα αποτελεσματικά, αλλά σκόπιμα, έτσι ώστε το κάτω μέρος και τις άκρες των cookies σας δεν θα overbake τόσο γρήγορα. Εάν ο φούρνος σας έχει την τάση να ψήνουν πάρα πολύ από το κάτω μέρος, όπως και μερικοί φούρνοι, να διπλασιάσει το ταψί. Αυτό επιβραδύνει τη θερμότητα από κάτω, δίνοντας το μπισκότο ή τα cookies περισσότερο χρόνο για να ψήνουν μέσα.

Η Διασχίζοντας σας Ts

Εάν έχετε ήδη επιλέξει ένα καλό τηγάνι και γύρισε κάτω από τη θερμότητα του φούρνου σας, μπορείτε ακόμα να πάρετε μερικά βήματα για να εξασφαλίσει την επιτυχία. Για το ένα, βεβαιωθείτε ότι ζύμη σας είναι τόσο λεπτό όσο θα ήταν για ένα συνηθισμένο μπισκότο. Μερικές φορές αυτό σημαίνει ψύξης ζύμη μπισκότων σας και τον τεμαχισμό ομοιόμορφα σε γύρους, η οποία θα εξαπλωθεί για να καλύψει ολόκληρο το φύλλο, ακόμα και αν το πρωτότυπο είναι ένα cookie σταγόνα. Μία άλλη χρήσιμη τεχνική είναι η προστασία των ακμών από υπερ-ψήσιμο με ένα κάλυμμα αλουμινίου. Πάρτε αυτό το έτοιμο πριν βάλετε το cookie στο φούρνο, σκίσιμο και το δίπλωμα φύλλα για να κάνει ένα δαχτυλίδι φύλλο γύρω από τις εξωτερικές άκρες των μπισκότων jumbo σας. Μόλις την άκρα καφέ, ανοίξτε το φούρνο και τοποθετήστε γρήγορα το προστατευτικό δακτύλιο, στη συνέχεια, κλείστε το φούρνο και να τελειώσει το ψήσιμο.
Η
Μπορείτε κάνετε λάθος

Οι επαγγελματίες καταλαβαίνουν ο ένας τον Το τελευταίο σημείο: το cookie σας δεν θα πρέπει να είναι σε όλη τη διαδρομή στη μέση, όταν το βγάλετε από το φούρνο. Αν είναι, υπερβολικά ψημένο μπισκότο σας. Αυτό δεν έχει σημασία πολύ με τους απλούς cookies, αλλά είναι σημαντικό με το γιγαντιαίο κόμμα μεγέθους εκδόσεις. Όταν τα εξωτερικά δύο τρίτα του cookie που και πλήρως ψημένα, αλλά η μέση εξακολουθεί να είναι μαλακό, αυτό είναι συνήθως η κατάλληλη στιγμή για να το βγάλετε. Αφήστε το μπισκότο να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα, 10 λεπτά στο δίσκο, και στη συνέχεια 50 σε ένα ράφι. Η μέση θα ρυθμιστεί αλλά παραμένουν λαστιχωτοί. Μεταφορά του cookie είναι πιο εύκολο αν το ψήσετε σε ένα φύλλο χαρτί περγαμηνής.
Η