Οι περισσότεροι βούτυρα που πωλούνται του μέσου όρου των ΗΠΑ περίπου το 80 τοις εκατό λίπος του γάλακτος, ενώ το υπόλοιπο 20 τοις εκατό, συμπεριλαμβανομένου του νερού και γευστικά στερεά γάλακτος. Ραβδί μαργαρίνη είναι παρόμοια, με τη χρήση των φυτών που προέρχονται από λίπη για περισσότερα του όγκου τους και τη συμπλήρωσή τους με νερό, αλάτι και συνήθως στερεά γάλακτος να παρέχει μια βουτυρώδη γεύση. Τόσο το βούτυρο και η μαργαρίνη είναι διαθέσιμα στο & quot? Φως & quot? εκδόσεις που έχουν επιπλέον νερό ξυλοδαρμό, φέρνοντας περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 60 τοις εκατό ή χαμηλότερα. Αυτά προορίζονται για επιτραπέζια χρήση, και δεν αποδίδουν καλά για μπισκότο αποφάσεων. Το επιπλέον νερό τείνει να μεταβάλλει την ισορροπία της συνταγής σας, αφήνοντας τα μπισκότα λαστιχωτό, όχι τραγανό.

Η τήξη στον ζέστη

Ένα από τα πιο σημαντικά διαφορές μεταξύ βουτύρου και μαργαρίνη, από την πλευρά του αρτοποιού, είναι οι θερμοκρασίες τήξης τους. Λιώσει το βούτυρο, λίγο πάνω από 90 βαθμούς Κελσίου, ενώ η μαργαρίνη - ανάλογα με τη μάρκα και τη διαμόρφωση της - τήκεται σε θερμοκρασίες στην υψηλή δεκαετία του '90. Αυτό σημαίνει μπισκότα με βούτυρο τείνουν να εξαπλωθεί περισσότερο και να έχουν μια πιο ευκρινείς υφή, ενώ τα μπισκότα γίνονται με τη μαργαρίνη που διαδόθηκε λιγότερο. Τα περισσότερα μπισκότα ζάχαρης έλασης και κομμένα, ώστε να στραφούν σε μαργαρίνη θα οδηγήσουν σε καθαρότερα εμφάνιση άκρες και πιο έντονη σχήματα. Αυτό είναι ένα πλεονέκτημα, ειδικά αν κόψετε τα μπισκότα σε σχήματα. Αν Ψήστε τα μπισκότα ζάχαρης στην αναπτυσσόμενη μπισκότο ή με μορφή μπισκότων παγωνιέρα, δεν θα εξαπλωθεί, καθώς και όταν χρησιμοποιείτε μαργαρίνη.
Η
θέμα γούστου

Είτε το βούτυρο ή μαργαρίνη μπορεί να κρατήσει το πλεονέκτημα στην υφή, ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα σας, αλλά όταν πρόκειται για τη γεύση, δεν υπάρχει κανένας διαγωνισμός. Μπισκότα ζάχαρης με βούτυρο καλύτερη γεύση, τα χέρια κάτω. Χαμηλότερο κόστος Μαργαρίνη το καθιστά μια καλή επιλογή όταν θέλετε να κάνετε πολλά μπισκότα κάνει, και σε αντίθεση με μείωση φυτικό λάδι, εξακολουθεί να δίνει στα μπισκότα μια μέτρια γεύση βουτύρου. Μπορείτε να αντισταθμίσει τη διαφορά γεύση χρησιμοποιώντας ένα εκχύλισμα βανίλιας υψηλής ποιότητας στα cookies, ή με το κερασάκι τους ή ψιλοβρόχι τους με σοκολάτα.
Η Υγεία Ερώτηση

υψηλά επίπεδα βουτύρου των κορεσμένων λιπαρών και χοληστερόλης συνιστούν πρόβλημα για τους λάτρεις μπισκότο υγεία-συνειδητή. Και οι δύο φαίνεται να παίζουν ρόλο στην καρδιαγγειακή υγεία, οπότε αν τα cookies είναι ένοχη απόλαυση σας, η μετάβαση από το βούτυρο στη μαργαρίνη φαίνεται να μετριαστεί η ενοχή. Δυστυχώς, οι περισσότερες μαργαρίνες περιλαμβάνουν μερικώς υδρογονωμένα φυτικά έλαια, τα οποία περιέχουν ουσίες που ονομάζονται τρανς λιπαρά. Τα τρανς λιπαρά είναι τώρα πιστεύεται ότι είναι εξίσου επικίνδυνα, γεγονός που περιπλέκει την εικόνα. Εάν η υγεία της καρδιάς είναι κύριο μέλημα σας, ψάξτε για ένα εμπορικό σήμα της μαργαρίνης που ορίζει ρητά ότι δεν περιέχει κανένα trans-λιπαρά οξέα.
Η