Βρείτε τα πακέτα ζελατίνη και τα φύλλα στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Για να μετατρέψουμε τα περιεχόμενα από σκόνη σε παράγοντα πάχυνσης, διαλύονται, θερμότητα και ψύξη του ζελατίνη. Παρά το γεγονός ότι η ζελατίνη σχηματίζει ένα ελαστικό σαν ουσία όταν παρασκευάζεται, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αραιωμένη μορφή για να δημιουργήσει ένα παχύ αλλά ομαλή πουτίγκα που έχει περισσότερα από ένα στερεό δομή από τις παραδοσιακές κρεμώδη πουτίγκες. Η ψύξη είναι απαραίτητη για να επιτευχθεί το καλύτερο αποτέλεσμα.
Η
Γιατί να επιλέξετε ζελατίνη;

Η ζελατίνη είναι μερικές φορές προτιμάται σε σχέση με άλλες επιλογές πάχυνσης, όπως τα αυγά ή το άμυλο, διότι είναι σαφές και έχει ως αποτέλεσμα μια συνολική ισχυρότερο δεσμό. Για παράδειγμα, η στερεά αλλά και ευέλικτη μορφή της Jello είναι αποτέλεσμα της ζελατίνης με το οποίο είναι κατασκευασμένο. Αν άμυλα χρησιμοποιούνται αντί, το τελικό αποτέλεσμα θα μπορούσε να είναι παχιά, αλλά όχι σταθερή και αδιαφανές και όχι σαφής. Η ζελατίνη είναι πιο συχνά χρησιμοποιείται σε πουτίγκες που δεν περιέχουν αυγά ή άλλα μέσα πύκνωσης, όπως Πανακότα, μους ή βαυαρική κρέμα.
Η
Πώς λειτουργεί

Για να πυκνώσει με ζελατίνη, πρέπει να συνδυάζουν την υγρή βάση της πουτίγκας με την ζελατίνη να αλλάξουν τη συνολική συνοχή του. Για παράδειγμα, εάν κάνετε πουτίγκα σοκολάτας με βάση το γάλα, διαλύστε τη ζελατίνα στο γάλα κατά την έναρξη της διαδικασίας. Θερμάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε για πέντε έως 10 λεπτά. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά ξεχωριστά, τότε ανακατεύουμε όλα μαζί μια φορά το γάλα και η ζελατίνη μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το βάζουμε στο ψυγείο η πουτίγκα μέχρι το κρύο έτσι τα σύνολα ζελατίνη, στη συνέχεια να χρησιμεύσει.

Η Προβλήματα

Το κύριο ζήτημα με ζελατίνη είναι ευπάθειά του σε οξέα που μπορούν να εμφανίζονται φυσικά στο φαγητό σας προετοιμασία. Για παράδειγμα, τα εσπεριδοειδή περιέχει κιτρικό οξύ. Αυτό το ήπιο οξύ μπορεί να διαλυθεί η ζελατίνη και το αναγκάσει να καταρρεύσει, χάνει το σχήμα του και να γίνει και πάλι ένα υγρό. Ένα παρόμοιο φαινόμενο συμβαίνει όταν έρθει η ζελατίνη σε επαφή με ορισμένα φυσικά ένζυμα, όπως εκείνοι που βρίσκονται σε σύκα, παπάγια, μάνγκο και γκουάβα. Αυτά τα ένζυμα είναι μεγάλη για την πέψη, αλλά δεν είναι πολύ καλό για το παχυντικό ζελατίνη σας.
Η