Τι κάνει η κρέμα ταρτάρ όταν προστίθεται σε μια συνταγή;

1. Σταθεροποιεί τη σαντιγί. Η κρέμα ταρτάρ βοηθά στη σταθεροποίηση της σαντιγί εμποδίζοντας το λίπος να διαχωριστεί από το υγρό. Αυτό συμβαίνει επειδή αντιδρά με τις πρωτεΐνες της κρέμας για να σχηματίσει ένα δίκτυο που παγιδεύει τα σφαιρίδια του λίπους.

2. Αποτρέπει την κρυστάλλωση της ζάχαρης. Η κρέμα ταρτάρ εμποδίζει επίσης την κρυστάλλωση της ζάχαρης, γι' αυτό και συχνά προστίθεται σε συνταγές όπως μαρέγκες και γλάσο. Αυτό συμβαίνει επειδή παρεμβαίνει στο σχηματισμό κρυστάλλων ζάχαρης, με αποτέλεσμα μια πιο λεία, πιο κρεμώδη υφή.

3. Ζυμάρια αρτοποιίας. Η κρέμα ταρτάρ είναι ένας διογκωτικός παράγοντας, που σημαίνει ότι βοηθά στο να φουσκώσουν τα αρτοσκευάσματα. Αυτό συμβαίνει επειδή αντιδρά με τη μαγειρική σόδα για να παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο προκαλεί διαστολή του κουρκού ή της ζύμης.

4. Μαλακώνει το κρέας. Η κρέμα ταρτάρ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να μαλακώσει το κρέας. Αυτό συμβαίνει επειδή βοηθά στη διάσπαση των πρωτεϊνών του κρέατος, καθιστώντας το πιο τρυφερό και γευστικό.

5. Πυκνώνει τις σάλτσες και τις κρέμες. Η κρέμα ταρτάρ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να πήξει σάλτσες και κρέμες. Αυτό συμβαίνει επειδή αντιδρά με τις πρωτεΐνες του γάλακτος ή της κρέμας για να σχηματίσει ένα τζελ, το οποίο πυκνώνει το υγρό.