Για όποιον έχει δοκιμάσει ποτέ να ταρακουνήσει τον πουρέ κολοκύθας από ένα κουτί, η ιδέα της πάχυνσης μπορεί να φαίνεται παράλογο. Κολοκύθα γίνεται από ποικιλίες που είναι πυκνότερα και πλουσιότερα γεύση από τα γνωστά κολοκύθες Απόκριες, αλλά ένα μεγάλο μέρος της υγρασίας του είναι μαγειρεμένα κατά τη διάρκεια επεξεργασίας. Το αποτέλεσμα είναι μια λεπτή, παχιά πάστα με ένα βαθύ χρώμα, πολύ πιο σκούρα από τα άψητα κολοκύθα, χάρη στην επίδραση σκούρο χρώμα του μαγειρέματος. Αν κολοκύθας είναι φυσικά γλυκό, μετατρέποντάς το σε ένα γέμιση απαιτεί μια σειρά από πρόσθετα συστατικά.
Η Βασικό Μίγμα

Ψημένα πουρέ κολοκύθας είναι πλούσια σε φυσικά σάκχαρα, αλλά σίγουρα δεν είναι επιδόρπιο, γλυκό. Η υλοποίησή του σε εκείνο το σημείο απαιτεί ζάχαρης ή άλλων γλυκαντικών. Η καφετιά ζάχαρη είναι μια κοινή επιλογή επειδή έχει μια ξεχωριστή γεύση, καθώς και τη γλυκύτητα. Ορισμένοι μάγειροι προσθέσετε επίσης σιρόπι καλαμποκιού, το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου. Περαιτέρω γεύσεις προέρχονται από ζεστά μπαχαρικά όπως η κανέλα, γαρίφαλο, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο ή σκήπτρο, είτε προστίθεται χωριστά είτε ως προαναμεμιγμένο μίγμα μπαχαρικών. Κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ προσθέτει πλούτο και γλυκαίνει την earthiness της κολοκύθας, και, τέλος, τα αυγά βοήθεια δεσμεύουν και να πυκνώσει το σύνολο του μείγματος.

Η Αυγό-συμπυκνωμένη κρέμες

Κολοκυθόπιτα είναι σαφώς διαφορετικό από μια μεταξένια κρέμα καραμελέ ή αλμυρή πίτα, αλλά είναι όλα τα κρέμες. Οποιοδήποτε υγρό που είναι συμπυκνωμένη τουλάχιστον εν μέρει από τα αυγά θεωρείται κρέμα. Όταν τα αυγά χτυπημένα σε πουρέ κολοκύθας να κάνει γέμιση κολοκύθας, οι πρωτεΐνες τους είναι λεπτή διασπορά σε όλο το μίγμα. Καθώς οι μάγειρες συμπλήρωση θερμότητα του φούρνου, τα αυγά που ακριβώς όπως θα έκαναν στο πρωινό τηγάνι σας. Από όπου και αν αραιωθεί, δεν μπορούν να φτάσουν σε μια σταθερή υφή αυγό και αντί να οριστεί σε μια χαλαρή γέλη. Αυτή η λεπτή web πρωτεϊνών ακινητοποιεί το υγρό στη γέμιση πίτας, δημιουργώντας ένα απαλό αλλά σταθερή και κόβονται σε φέτες πίτας.
Η
Μερικές Συμβουλές

Μερικοί αρτοποιοί απλά ρίξτε κρύο πλήρωση σε ένα άψητο κοχύλι πιτών και σπρώξτε προσεκτικά στο φούρνο, αλλά αυτό συχνά οδηγεί σε μια ευαίσθητος κρούστα. Είναι πιο συνετό να ψήνουν την κρούστα ξεχωριστά μέχρι να αρχίσει να τραγανή και στη συνέχεια γεμίστε το και να τελειώσει την πίτα. Αν οι άκρες γίνονται πάρα πολύ καφέ, τους καλύπτουν χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Μαγειρική τη γέμιση πάνω σε μπεν μαρί μέχρι να αρχίσει να πήζει είναι μια άλλη καλή στρατηγική. Ρίχνουμε τη γέμιση σε μερικώς ψημένο κοχύλι πιτών σας, και να τελειώσει και τα δύο γρήγορα στο φούρνο. Δεν έχει σημασία ποια μέθοδο προτιμάτε, πίτα σας έχει τελειώσει όταν τα άκρα της γέμισης που και η μεσαία εξακολουθεί να είναι ελαφρώς jiggly.
Η