Τι προκαλεί το Shortening στην κρούστα της πίτας;

Το σόρτενινγκ είναι ένα στερεό λίπος, όπως το βούτυρο, το λαρδί ή το λίπος. Όταν προστίθεται στο μείγμα αλευριού και νερού, επικαλύπτει τα σωματίδια του αλευριού και τα εμποδίζει να κολλήσουν μεταξύ τους. Αυτό δημιουργεί μια ξεφλουδισμένη κρούστα.

Η ποσότητα του λίπους που προσθέτετε στην κρούστα της πίτας θα επηρεάσει την νιφάδα της κρούστας. Αν προσθέσετε πολύ λίπος, η κρούστα θα είναι λιπαρή. Εάν προσθέσετε πολύ λίγο λίπος, η κρούστα θα είναι σκληρή.

Ο καλύτερος τρόπος για να προσδιορίσετε πόσο λίπος πρέπει να προσθέσετε είναι να πειραματιστείτε. Ξεκινήστε με την ποσότητα που προτείνεται στη συνταγή και στη συνέχεια προσαρμόστε την σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.