Ξεχνάτε τον χυμό λεμονιού στην κονσερβοποίηση ντομάτας;

Ο χυμός λεμονιού είναι σημαντικός στην κονσερβοποίηση ντομάτας επειδή βοηθά στη μείωση του επιπέδου οξύτητας, έτσι ώστε το φαγητό να μπορεί να κονσερβοποιηθεί με ασφάλεια σε κονσέρβα με βραστό νερό. Χωρίς πρόσθετο οξύ, η οξύτητα της ντομάτας πέφτει στο εύρος pH=4,6-4,9, το οποίο είναι πολύ υψηλό για ασφαλή κονσερβοποίηση με βραστό νερό. Εάν το φαγητό δεν είναι επαρκώς όξινο, τα βακτήρια που δεν μπορούν να καταστραφούν με το βράσιμο μπορεί να εισέλθουν στο βάζο από τον αέρα, δημιουργώντας φυσαλίδες και αλλοιώσεις. Ως εκ τούτου, συνιστάται ο χυμός λεμονιού ή άλλος τύπος οξέος για ασφαλή κονσερβοποίηση ντομάτας.