Τι συμβαίνει όταν τα πορτοκάλια μπαίνουν σε αλκοόλ;

Τα πορτοκάλια και άλλα εσπεριδοειδή αντιδρούν με το αλκοόλ σε μια διαδικασία που ονομάζεται πήξη. Το αλκοόλ αναγκάζει τις πρωτεΐνες του χυμού πορτοκαλιού να πήξουν και να σχηματίσουν μια πηγμένη εμφάνιση και συνοχή λόγω της διάσπασης της κυτταρικής δομής. Αυτό προκαλείται από τα μόρια αλκοόλης που διεισδύουν στα κυτταρικά τοιχώματα του πορτοκαλιού και διαταράσσουν τη δομή τους. Αυτή η αντίδραση επηρεάζει τόσο τη φυσική όσο και τη χημική σύνθεση του χυμού πορτοκαλιού.